Travers de porc sauce texane maison : recette gourmande et facile pour 4

Les travers de porc, c’est la promesse d’une viande tendre et savoureuse après un long braisage lent. Cette sauce texane maison allie sucré-salé-épicé sans aucun produit industriel : une vraie bonne cuisine de famille. Recette simple, aucune difficulté technique, juste du temps de cuisson et un four ordinaire.

Travers de porc sauce texane maison : recette gourmande et facile pour 4

Travers de porc caramélisés sauce texane maison : tendres, savoureuse, sans additifs industriels. Recette facile week-end famille, cuisson sans surveillance. Conseil : privilégier viande label régional, sauce épicée adaptable selon âges enfants.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 3 heures h

Temps total 3 heures h 45 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 285 kcal

Ingrédients

  

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• 1380 g Travers de porc
• 180 g Oignons surgelés
• 50 g Concentré de tomate
• 90 g Cassonade
• 6 cl Vinaigre de cidre
• 30 g Moutarde forte
• 10 g Paprika fumé
• 30 cl Fond de volaille
• 25 g Huile de tournesol
• 7 g Sel fin
• 1 g Poivre noir moulu

Instructions

 

• Préparation (30 min avant) : sécher travers papier absorbant, inciser légèrement entre les côtes. Saler poivre.
• Rissolage (10 min) : chauffer huile poêle bien chaude, saisir travers 4 min de chaque côté jusqu'à couleur dorée. Mettre dans plat allant au four.
• Sauce (15 min) : dans même poêle, faire revenir oignons 3 min, ajouter concentré tomate 2 min, moutarde, cassonade, paprika, vinaigre, eau (500ml suffit), bien mélanger.
• Braisage (3h) : verser sauce sur travers, couvrir papier alu + couvercle, four 160°C = 3h (viande super tendre, sauce réduite).
• Vérification : à 2h30, vérifier attendrissement (fourchette rentre facile). Porc ne doit JAMAIS être rosé à cœur.
• Finition : découvrir derniers 15 min pour que sauce caramélise et brille. Goûter assaisonnement.
• Service : chaud accompagné frites maison ou riz. Sauce généreuse dans l'assiette.

Astuces du chef

Astuce chef maison : incisez légèrement la membrane entre les côtes AVANT cuisson pour que les saveurs épicées pénètrent mieux. N'hésitez pas à ajouter un trait de miel ou sirop d'érable en fin de sauce pour plus de brillance. Porc jamais rosé (toujours ≥63°C cœur). Sauce peut se préparer 24h avant.

Nutrition

Calories: 285kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 28.5gFat: 14.6gLipides saturés: 5.4gSodium: 0.8mgFibre: 0.3gSucre: 7.1g

Un classique réconfortant, parfait le week-end avec frites maison ou riz basmati. Sauce à préparer d’avance (meilleure le lendemain, les saveurs s’amplifient). Porc toujours bien cuit : jamais rosé, sinon risque digestif. À partager en famille, impressionnant sans stress.