Tajine de veau aux pruneaux : la recette marocaine authentique et gourmande

Voici le tajine marocain qui a conquis les réfectoires de Mouans-Sartoux : veau tendre braisé 2h dans une sauce au safran, pruneaux et épices chaudes. Recette généreuse, rustique, facile : pas de prise de tête, juste du bon qui nourrit. Ingrédients bio, producteurs locaux : la qualité au service du goût.

Tajine de veau aux pruneaux : la recette marocaine authentique et gourmande

Un tajine authentique où le veau fondant épousé par une sauce veloutée aux pruneaux, amandes et épices orientales. Simple à préparer en famille, ce plat réunit saveurs et nutrition, parfait pour impressionner à table. Bio et local : les ingrédients viennent de producteurs de confiance.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 2 heures h

Temps total 2 heures h 45 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 185 kcal

Ingrédients

  

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• 900 g Veau épaule
• 180 g Pruneaux dénoyautés
• 150 g Oignons surgelés
• 36 cl Fond de veau
• 25 g Miel d'acacia
• 25 g Huile d'olive
• 50 g Amandes effilées
• 3 g Cannelle bâton
• 6 g Gingembre frais
• 1 g Safran pistils
• 7 g Sel fin
• 1 g Poivre noir moulu

Instructions

 

• Préparation veau (veille) : acheter épaule fermière chez boucher. Dénerver, découper dés 800g réguliers. Infuser safran 30 min dans 300 ml bouillon tiède.
• Rissolage (jour J, 15 min) : chauffer tajine/cocotte huile olive (+180°C). Rissoler veau par petits lots, 4–5 min chaque, ne pas surcharger. Retirer, réserver.
• Cuisson (2h) : même cocotte, sauté oignons 2 min. Versez bouillon 6 L + safran infusé, sel, poivre, cannelle bâton. Reposez veau. Couvert, four +155°C, 120 min.
• Finition sauce : à T+80 min, ajoutez pruneaux. À T+110 min, versez miel, gingembre émincé, 5 min homogénéisation.
• Amandes : torréfiez à sec poêlon quelques minutes, parsemez assiette au service.
• Réchauffage lendemain : bain-marie doux 15–20 min, jamais bouillante. Servez fumant avec couscous ou riz complet bio.

Astuces du chef

Dossez le veau en dés réguliers (800g) avant rissolage : moins de casse, cuisson homogène. Infusez le safran 30 min dans le bouillon tiède avant ajout : ses arômes s'épanouissent vraiment. Ajoutez le miel seulement en fin de cuisson pour éviter un caramélisé amer.

Nutrition

Calories: 185kcalCarbohydrates: 12.8gProtéines: 18.5gFat: 7.2gLipides saturés: 2.8gSodium: 650mgFibre: 2.1gSucre: 10.5g

Ce tajine se prépare l’avant-veille, se réchauffe tranquille, gagne même en saveur au repos. Parfait pour les repas en famille, les invités de dernière minute. Mariez-le avec un couscous bio, une salade roquette-grenade : simplicité et élégance réunies.