Tajine de veau aux pruneaux : la recette marocaine authentique et gourmande
Un tajine authentique où le veau fondant épousé par une sauce veloutée aux pruneaux, amandes et épices orientales. Simple à préparer en famille, ce plat réunit saveurs et nutrition, parfait pour impressionner à table. Bio et local : les ingrédients viennent de producteurs de confiance.
Allergènes
Présents dans la recette : Fruits à coque (Amandes effilées).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Pruneaux dénoyautés (anhydride sulfureux et sulfites) ; Fond de veau (céréales contenant du gluten, soja, lait, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Veau épaule
- 180 g Pruneaux dénoyautés
- 150 g Oignons surgelés
- 36 cl Fond de veau
- 25 g Miel d'acacia
- 25 g Huile d'olive
- 50 g Amandes effilées
- 3 g Cannelle bâton
- 6 g Gingembre frais
- 1 g Safran pistils
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Taillez l'épaule de veau en morceaux d'environ 4 cm. Hachez ou râpez le gingembre frais.
- Faites infuser le safran en pistils dans un peu de fond de veau tiède, pendant environ 30 min.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et faites dorer les morceaux de veau par petites quantités, sans surcharger la cocotte, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Réservez-les.
- Dans la même cocotte, versez les oignons surgelés sans les décongeler et faites-les revenir jusqu'à ce que leur eau se soit évaporée et qu'ils soient fondants. Ajoutez le gingembre et remuez une minute.
- Remettez le veau dans la cocotte, versez le reste du fond de veau et le safran infusé, ajoutez le bâton de cannelle, le sel fin et le poivre noir moulu.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux, jusqu'à ce que la viande se détache facilement à la fourchette.
- Ajoutez les pruneaux dénoyautés et poursuivez la cuisson à couvert jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et tendres.
- En fin de cuisson, versez le miel d'acacia, mélangez et laissez encore quelques minutes à découvert pour que la sauce s'homogénéise et nappe la viande.
- Pendant ce temps, faites torréfier les amandes effilées à sec dans une poêle, en surveillant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Retirez le bâton de cannelle et parsemez d'amandes effilées au moment de servir.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Goûtez la sauce avant de verser le miel : les pruneaux ont déjà sucré le jus. Ajoutez-le petit à petit, en goûtant, pour garder l'équilibre avec le gingembre.
Astuces : Ce tajine se prépare volontiers la veille. Laissez-le tiédir, couvrez-le et placez-le au réfrigérateur sans attendre. Le lendemain, réchauffez-le doucement à couvert jusqu'à frémissement, et torréfiez les amandes au dernier moment pour qu'elles restent croquantes.
Nutrition
Portion: 282gCalories: 386kcalCarbohydrates: 23.7gProtéines: 35.4gFat: 16.5gLipides saturés: 3.9gSodium: 299.9mgFibre: 3.1gSucre: 16.4g