Tajine de veau aux pruneaux : la recette marocaine authentique et gourmande
Un tajine authentique où le veau fondant épousé par une sauce veloutée aux pruneaux, amandes et épices orientales. Simple à préparer en famille, ce plat réunit saveurs et nutrition, parfait pour impressionner à table. Bio et local : les ingrédients viennent de producteurs de confiance.
Ingrédients
- 900 g Veau épaule
- 180 g Pruneaux dénoyautés
- 150 g Oignons surgelés
- 36 cl Fond de veau
- 25 g Miel d'acacia
- 25 g Huile d'olive
- 50 g Amandes effilées
- 3 g Cannelle bâton
- 6 g Gingembre frais
- 1 g Safran pistils
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Préparation veau (veille) : acheter épaule fermière chez boucher. Dénerver, découper dés 800g réguliers. Infuser safran 30 min dans 300 ml bouillon tiède.
- Rissolage (jour J, 15 min) : chauffer tajine/cocotte huile olive (+180°C). Rissoler veau par petits lots, 4–5 min chaque, ne pas surcharger. Retirer, réserver.
- Cuisson (2h) : même cocotte, sauté oignons 2 min. Versez bouillon 6 L + safran infusé, sel, poivre, cannelle bâton. Reposez veau. Couvert, four +155°C, 120 min.
- Finition sauce : à T+80 min, ajoutez pruneaux. À T+110 min, versez miel, gingembre émincé, 5 min homogénéisation.
- Amandes : torréfiez à sec poêlon quelques minutes, parsemez assiette au service.
- Réchauffage lendemain : bain-marie doux 15–20 min, jamais bouillante. Servez fumant avec couscous ou riz complet bio.
Astuces du chef
Dossez le veau en dés réguliers (800g) avant rissolage : moins de casse, cuisson homogène. Infusez le safran 30 min dans le bouillon tiède avant ajout : ses arômes s'épanouissent vraiment. Ajoutez le miel seulement en fin de cuisson pour éviter un caramélisé amer.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 12.8gProtéines: 18.5gFat: 7.2gLipides saturés: 2.8gSodium: 650mgFibre: 2.1gSucre: 10.5g