Soupe de poisson de roche à la marseillaise : la recette authentique du dimanche

Vous rêvez de la véritable soupe de poisson marseillaise, celle des petits ports méditerranéens ? Voici la recette simple, généreuse, qui demande juste du temps et des bons poissons. Safran, rouille dorée, tomate fraîche : 1h30 de bonheur culinaire en famille !

Soupe de poisson de roche à la marseillaise : la recette authentique du dimanche

Soupe de poisson marseillaise maison : la vraie recette de grand-mère, safrannée et veloutée, prête en 1h30. Poissons de roche locaux, fumet savoureux, rouille onctueuse : tout le soleil méditerranéen dans votre assiette !

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 50 minutes min

Temps total 1 heure h 35 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 85 kcal

Ingrédients

  

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• 480 g Poissons de roche variés
• 180 g Tomates concassées
• 120 g Oignons blancs
• 10 g Ail rose
• 90 g Fenouil émincé
• 180 L Fumet de poisson
• 4 cl Huile olive vierge extra
• 1 g Safran en pistils
• 3 g Herbes de provence
• 7 cl Rouille maison
• 10 g Sel de mer

Instructions

 

• Préparation fumet (veille) : têtes/arêtes poissons frais, 1 oignon, 1 carotte, tige fenouil, eau froide. Cuire 30 min doux, passer. Stockage frais +3°C.
• Jour J (T+0h) : Nettoyer poissons frais, tronçonner. Plonger eau frémissante 8-10 min (ne pas bouillir !). Sortir, refroidir eau glacée.
• T+20 min : Passer poissons cuits dans chinois fin en appuyant fort pour extraire toute chair. Mélanger fond cuisson + fumet.
• T+30 min : Ajouter tomates concassées fraîches, oignons blanchis, fenouil tendre, herbes Provence, safran. Infuser 15 min doux (< 90°C).
• T+50 min : Rectifier sel, poivre. Servir brûlante (>65°C).
• Accompagnement : pain grillé, rouille maison (jaune d'œuf + safran + huile olive vierge extra fouettée vigoureusement).

Astuces du chef

Pressez bien les poissons cuits au chinois pour extraire maximum saveur et collagène naturel. Congélez la soupe seule (J+30), réchauffez +63°C, montez rouille frais au dernier moment : gain de temps garanti !

Nutrition

Calories: 85kcalCarbohydrates: 4.2gProtéines: 10.5gFat: 3.8gLipides saturés: 0.6gSodium: 480mgFibre: 0.9gSucre: 1.8g

Servez brûlante, croûtons grillés et rouille généreuse. Cette soupe gagne à être préparée J-1 et réchauffée doucement J. Congélation sans rouille possible 1 mois : pratique pour toute l’année !