Sauté d’agneau aux pruneaux bio : la recette chaleureuse et simple de l’automne

L’agneau aux pruneaux est le plat réconfortant par excellence quand arrive l’automne. Cette recette allie saveurs douces-épicées et tendreté naturelle de la viande, sans artifice. Avec des ingrédients bio et des producteurs locaux, c’est un repas savoureux et responsable.

Sauté d'agneau aux pruneaux bio : la recette chaleureuse et simple de l'automne

Sauté d'agneau tendre aux pruneaux — Un classique réconfortant pour l'automne, préparé avec des produits bio et frais. Viande tendre, sauce naturellement sucrée-épicée. Facile à préparer en famille, parfait avec un riz ou des légumes racines.

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 1 heure h 30 minutes min

Temps total 1 heure h 55 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 185 kcal

Ingrédients

  

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• 720 g Agneau
• 120 g Pruneaux
• 120 g Oignons
• 6 cl Vin blanc
• 20 g Miel
• 2 g Cannelle

Instructions

 

• Préparez l'agneau : Achetez 500g d'épaule bio chez un boucher de confiance. Dénervez légèrement et taillez en cubes réguliers (4-5 cm).
• Sauté initial : Chauffez 1 cuillerée d'huile olive bio dans un faitout ou cocotte. Saisissez l'agneau 5 min à feu vif pour colorer (par petites quantités, ne pas entasser). Réservez sur assiette.
• Base aromatique : Dans le même pot, faites revenir 2 oignons émincés 3 min à feu moyen jusqu'à tendreté légère.
• Déglaçage : Versez 125 ml vin blanc sec (ou bouillon bio), grattez le fond avec cuillère en bois, réduisez 1-2 min.
• Braisage : Remettez l'agneau, ajoutez 375 ml fond brun chaud (ou bouillon bio), 100g pruneaux bio dénoyautés, 1 cuillerée miel local, 1 bâton cannelle, sel/poivre. Couvrez et cuisez 90 min à feu doux (frémissement régulier).
• Finition : Vérifiez tendreté de la viande. Si sauce trop claire, réduisez découverte 10-15 min à feu moyen. Goûtez et ajustez sel/épices. Servez bien chaud avec riz, pâtes ou légumes.
• Conseil gain de temps : Préparez la veille (jusqu'à fin braissage), réfrigérez ≤+4°C, réchuffez 20 min à feu moyen couvert avant service.

Astuces du chef

Achetez l'épaule d'agneau désossée auprès d'un boucher local : moins cher qu'un gigot, plus tendre après cuisson lente. Les pruneaux sans soufre (bio) évitent les conservateurs. Préparez le jus la veille pour plus de saveur.

Nutrition

Calories: 185kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 22.5gFat: 7.8gLipides saturés: 3.2gSodium: 0.38mgFibre: 1.2gSucre: 6.5g

Un plat intemporel qui plaît à toute la famille et se prépare d’avance pour un repas sans stress. Les pruneaux bio offrent un moelleux naturel sans conservateurs. À savourer chaud, avec du riz, des pâtes ou des légumes d’automne caramélisés.