Sauté d'agneau aux pruneaux bio : la recette chaleureuse et simple de l'automne
Sauté d'agneau tendre aux pruneaux — Un classique réconfortant pour l'automne, préparé avec des produits bio et frais. Viande tendre, sauce naturellement sucrée-épicée. Facile à préparer en famille, parfait avec un riz ou des légumes racines.
Allergènes
Présents dans la recette : Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fond brun (céleri).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g Agneau
- 120 g Pruneaux
- 120 g Oignons
- 6 cl Vin blanc
- 20 g Miel
- 2 g Cannelle
- 12 cl Fond brun
Instructions
- Préparez l'agneau : Achetez 500g d'épaule bio chez un boucher de confiance. Dénervez légèrement et taillez en cubes réguliers (4-5 cm).
- Sauté initial : Chauffez 1 cuillerée d'huile olive bio dans un faitout ou cocotte. Saisissez l'agneau 5 min à feu vif pour colorer (par petites quantités, ne pas entasser). Réservez sur assiette.
- Base aromatique : Dans le même pot, faites revenir 2 oignons émincés 3 min à feu moyen jusqu'à tendreté légère.
- Déglaçage : Versez 125 ml vin blanc sec (ou bouillon bio), grattez le fond avec cuillère en bois, réduisez 1-2 min.
- Braisage : Remettez l'agneau, ajoutez 375 ml fond brun chaud (ou bouillon bio), 100g pruneaux bio dénoyautés, 1 cuillerée miel local, 1 bâton cannelle, sel/poivre. Couvrez et cuisez 90 min à feu doux (frémissement régulier).
- Finition : Vérifiez tendreté de la viande. Si sauce trop claire, réduisez découverte 10-15 min à feu moyen. Goûtez et ajustez sel/épices. Servez bien chaud avec riz, pâtes ou légumes.
- Conseil gain de temps : Préparez la veille (jusqu'à fin braissage), réfrigérez ≤+4°C, réchuffez 20 min à feu moyen couvert avant service.
Astuces du chef
Achetez l'épaule d'agneau désossée auprès d'un boucher local : moins cher qu'un gigot, plus tendre après cuisson lente. Les pruneaux sans soufre (bio) évitent les conservateurs. Préparez le jus la veille pour plus de saveur.
Nutrition
Portion: 193gCalories: 479kcalCarbohydrates: 15.4gProtéines: 19.7gFat: 36.7gLipides saturés: 17.1gSodium: 157mgFibre: 1.4gSucre: 29.7g