Saumon teriyaki maison : moelleux fondant et sauce caramélisée du jour

Le saumon teriyaki maison, c’est facile : un poisson frais, du gingembre râpé, un peu de miel et de sauce soja — voilà une saveur asiatique authentique qui plaît à toute la table. Aucun produit industriel, aucune compliquée : de la cuisson douce et de l’amour.

Saumon teriyaki maison : moelleux fondant et sauce caramélisée du jour

Saumon moelleux et savoureux enrobé de sauce teriyaki maison, gingembre frais et ail. Une recette simple, saine, sans industriel — à préparer en 30 min chrono pour 4 personnes. Bio conseillé, gluten à adapter.

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 12 minutes min

Temps total 32 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 208 kcal

Ingrédients

  

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• 900 g Saumon cuit
• 36 ml Sauce teriyaki
• 48 ml Mirin
• 10 g Gingembre
• 6 g Gluten

Instructions

 

• Jour J-1 : Dans une casserole, verser 200 ml sauce soja ou tamari bio + 75 ml mirin (ou miel liquide) + 2 c. à s. vinaigre riz. Porter à frémissement, ajouter 15 g gingembre frais râpé + 2 gousses ail émincées. Laisser réduire 8 min jusqu'à texture miel léger. Refroidir, mettre au frigo.
• Jour J : Sortir 4 filets saumon frais du frigo 10 min avant cuisson (T° ambiante = meilleure texture).
• Remplir casserole d'eau bouillante, disposer panier vapeur. Poser filets saumon peau vers le bas, fermer couvercle. Minuteur 10-12 min selon épaisseur (chair doit rester nacrée en cœur).
• Pendant ce temps, réchauffer doucement sauce teriyaki à petit feu (ne pas bouillir).
• Dresser saumon cuit dans assiettes, napper généreusement de sauce teriyaki chaude, finir avec fine pluie de gingembre frais râpé. Servir avec riz blanc vapeur ou nouilles udon.
• Secret : meilleur moyen de vérifier cuisson = lever saumon à la fourchette — si chair s'émiette légèrement = parfait !

Astuces du chef

N'achetez jamais votre saumon surgelé : préférez la criée locale ou le marché. Demandez un filet épais (180-200g/personne), sans arêtes. Cuisson vapeur 10-12 min suffit — pas plus ! La sauce teriyaki se prépare 24h avant et régale même les enfants.

Nutrition

Calories: 208kcalCarbohydrates: 2.5gProtéines: 20.5gFat: 13.2gLipides saturés: 2.8gSodium: 580mgSucre: 2.1g

Cette recette prouve qu’une cuisine saine et gourmande est à portée de main. Cherchez le saumon frais chez un poissonnier local, préparez votre sauce la veille — et le jour J, c’est du plaisir garanti. Un repas qu’on peut faire régulièrement sans culpabilité.