Saumon teriyaki maison : moelleux fondant et sauce caramélisée du jour
Saumon moelleux et savoureux enrobé de sauce teriyaki maison, gingembre frais et ail. Une recette simple, saine, sans industriel — à préparer en 30 min chrono pour 4 personnes. Bio conseillé, gluten à adapter.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (déclaré par la recette d'origine) ; Poissons (Saumon cuit, Saumon, déclaré par la recette d'origine) ; Soja (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Sauce teriyaki (lait, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites) ; Mirin (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Saumon cuit
- 36 ml Sauce teriyaki
- 48 ml Mirin
- 10 g Gingembre
- 3 g Ail
Instructions
- Jour J-1 : Dans une casserole, verser 200 ml sauce soja ou tamari bio + 75 ml mirin (ou miel liquide) + 2 c. à s. vinaigre riz. Porter à frémissement, ajouter 15 g gingembre frais râpé + 2 gousses ail émincées. Laisser réduire 8 min jusqu'à texture miel léger. Refroidir, mettre au frigo.
- Jour J : Sortir 4 filets saumon frais du frigo 10 min avant cuisson (T° ambiante = meilleure texture).
- Remplir casserole d'eau bouillante, disposer panier vapeur. Poser filets saumon peau vers le bas, fermer couvercle. Minuteur 10-12 min selon épaisseur (chair doit rester nacrée en cœur).
- Pendant ce temps, réchauffer doucement sauce teriyaki à petit feu (ne pas bouillir).
- Dresser saumon cuit dans assiettes, napper généreusement de sauce teriyaki chaude, finir avec fine pluie de gingembre frais râpé. Servir avec riz blanc vapeur ou nouilles udon.
- Secret : meilleur moyen de vérifier cuisson = lever saumon à la fourchette — si chair s'émiette légèrement = parfait !
Astuces du chef
N'achetez jamais votre saumon surgelé : préférez la criée locale ou le marché. Demandez un filet épais (180-200g/personne), sans arêtes. Cuisson vapeur 10-12 min suffit — pas plus ! La sauce teriyaki se prépare 24h avant et régale même les enfants.
Nutrition
Portion: 166.5gCalories: 293kcalCarbohydrates: 2.4gProtéines: 33.9gFat: 15.8gLipides saturés: 2.8gSodium: 2060.6mgFibre: 0.7gSucre: 1.1g