Saumon fumé maison : la recette bio du vrai fumage à froid

Le fumage à froid à la maison, c’est l’assurance de connaître exactement ce que vous mangez : zéro additif, zéro conservateur, juste du saumon vivant, du sel et du sucre. Une recette ancestrale redécouverte, idéale pour les familles bio conscientes. Vous préparez dimanche, dégustez mercredi : simple, savoureux, durable.

Saumon fumé maison : la recette bio du vrai fumage à froid

Saumon fumé artisanal chez vous : une recette ancestrale simple, sans produits chimiques, juste du bon saumon bio, du sel et du sucre. Préparation en 2 jours, conservation jusqu'à une semaine. Meilleures saveurs et transparence totale sur vos ingrédients.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps total 45 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 215 kcal

Ingrédients

  

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• 240 g Saumon (filet)
• 10 g Sel
• 1 g Poivre
• 9 g Sucre
• 6 g Aneth frais

Instructions

 

• Jour 1, dimanche 14h : Achetez 1,2 kg filet saumon bio fermé chez poissonnier. Contrôlez qu'il ne sente pas l'ammoniac, chair ferme à la pression.
• Dimanche 15h : Préparez votre saumure sèche dans un bol : 300g sel marin fin + 150g sucre roux + 1 petite botte aneth frais hachée fin + 1 c.à.c. poivre noir concassé.
• Dimanche 16h : Étalez le filet sur papier cuisson. Frottez généreusement la chair avec le mélange sel-sucre. Empilez les portions dans un bac hermétique avec un poids léger dessus (assiette). Frigo +4°C.
• Lundi-mardi : Laissez reposer 18-24h. Un liquide sort du poisson : c'est normal, c'est l'osmose. Videz-le une fois si trop abondant.
• Mercredi matin : Rincez vite les portions à l'eau froide. Tapotez-les avec papier absorbant. Disposez sur grille de cuisine, fenêtre ouverte ou ventilateur 3-4h pour une fine croûte.
• Mercredi 14h : Emballez en boîte hermétique étiquetée (date de fin = samedi). Frigo jusqu'à consommation.

Astuces du chef

Choisissez un saumon bio fermé équitable (label ASC) : chair ferme, goût riche, sans résidus d'antibiotiques. Préparez le salage le soir, laissez reposer une nuit entière au frigo : l'osmose fera tout le travail. Aneth frais du marché, jamais séché : différence de saveur garantie.

Nutrition

Calories: 215kcalProtéines: 20.5gFat: 14.5gLipides saturés: 3.1gSodium: 2.8mg

Voilà un saumon fumé sans mensonge, sans liste chimique, fait de vos mains. À servir sur pain complet bio, avec betteraves cuites et crème fraîche, ou simplement en assiette froide. Vous contribuez aussi à une pêche responsable en choisissant saumon bio ou ASC : saveur et éthique réunies.