Saumon fumé maison : la recette bio du vrai fumage à froid
Saumon fumé artisanal chez vous : une recette ancestrale simple, sans produits chimiques, juste du bon saumon bio, du sel et du sucre. Préparation en 2 jours, conservation jusqu'à une semaine. Meilleures saveurs et transparence totale sur vos ingrédients.
Ingrédients
- 240 g Saumon (filet)
- 10 g Sel
- 1 g Poivre
- 9 g Sucre
- 6 g Aneth frais
Instructions
- Jour 1, dimanche 14h : Achetez 1,2 kg filet saumon bio fermé chez poissonnier. Contrôlez qu'il ne sente pas l'ammoniac, chair ferme à la pression.
- Dimanche 15h : Préparez votre saumure sèche dans un bol : 300g sel marin fin + 150g sucre roux + 1 petite botte aneth frais hachée fin + 1 c.à.c. poivre noir concassé.
- Dimanche 16h : Étalez le filet sur papier cuisson. Frottez généreusement la chair avec le mélange sel-sucre. Empilez les portions dans un bac hermétique avec un poids léger dessus (assiette). Frigo +4°C.
- Lundi-mardi : Laissez reposer 18-24h. Un liquide sort du poisson : c'est normal, c'est l'osmose. Videz-le une fois si trop abondant.
- Mercredi matin : Rincez vite les portions à l'eau froide. Tapotez-les avec papier absorbant. Disposez sur grille de cuisine, fenêtre ouverte ou ventilateur 3-4h pour une fine croûte.
- Mercredi 14h : Emballez en boîte hermétique étiquetée (date de fin = samedi). Frigo jusqu'à consommation.
Astuces du chef
Choisissez un saumon bio fermé équitable (label ASC) : chair ferme, goût riche, sans résidus d'antibiotiques. Préparez le salage le soir, laissez reposer une nuit entière au frigo : l'osmose fera tout le travail. Aneth frais du marché, jamais séché : différence de saveur garantie.
Nutrition
Calories: 215kcalProtéines: 20.5gFat: 14.5gLipides saturés: 3.1gSodium: 2.8mg