Sauce Black Bean maison : la vraie recette chinoise sans artifices

Craquez pour cette sauce Black Bean, l’authenticité chinoise simplifiée pour la maison. Zéro produit industriel, juste des fèves noires fermentées, ail, gingembre et quelques aromates. Prête en 25 minutes, elle sublime tous vos plats asiatiques.

Sauce Black Bean maison : la vraie recette chinoise sans artifices

Une véritable sauce Black Bean à la maison : authentique, sans conservateurs, prête en 25 minutes chrono. Parfaite sur riz, nouilles ou légumes sautés. 100% naturelle, peu coûteuse, se conserve une semaine.

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 8 minutes min

Temps total 23 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 45 kcal

Ingrédients

  

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• 240 g Fèves de soja noires fermentées (douchi)
• 2 g Ail
• 2 g Gingembre
• 18 ml Sauce soja
• 9 ml Vin de shaoxing (ou vin blanc sec)
• 6 g Sucre
• 30 ml Bouillon de poulet (ou eau)
• 3 g Fécule de maïs (pour épaissir)
• 4 ml Huile de sésame

Instructions

 

• Hachez finement ail (3 gousses) et gingembre frais (1 morceau 3 cm). Chauffez 1 cuil. à café d'huile sésame à la poêle.
• Sautez ail + gingembre 2 minutes à feu moyen-vif, versez 50 ml de vin blanc sec. Laissez réduire 1 minute.
• Ajoutez 100g de fèves noires fermentées (rincées à l'eau) et 450 ml de bouillon (volaille ou légumes). Laissez frémir 6-8 minutes.
• Diluez 20g de fécule de maïs dans 30 ml d'eau froide, versez lentement en remuant. La sauce épaissit aussitôt.
• Goûtez, rectifiez le salé avec 15 ml de sauce soja (ou tamari sans gluten), sucre (1 cuil. à café) selon votre goût.
• Laissez refroidir avant de servir, ou versez tiède sur riz chaud, nouilles ou légumes poêlés.

Astuces du chef

Préparez double portion le week-end : se conserve 7 jours au frigo. Ajoutez-la tiède sur riz, nouilles ou légumes poêlés. Conseil : ne pas refroidir au congélateur direct (fécule se rétracte) — toujours passer par le frigo d'abord.

Nutrition

Calories: 45kcalCarbohydrates: 4.1gProtéines: 3.2gFat: 1.8gLipides saturés: 0.3gSodium: 920mgFibre: 0.8gSucre: 1.5g

Conservez votre sauce 7 jours au réfrigérateur en bocal hermétique. Vous pouvez aussi la congeler jusqu’à 3 mois (dégel au réfrigérateur, puis réchauffage doux à la poêle). À servir tiède sur riz, nouilles ou légumes sautés pour un vrai moment savoureux.