Sauce Black Bean maison : la vraie recette chinoise sans artifices
Une véritable sauce Black Bean à la maison : authentique, sans conservateurs, prête en 25 minutes chrono. Parfaite sur riz, nouilles ou légumes sautés. 100% naturelle, peu coûteuse, se conserve une semaine.
Ingrédients
- 240 g Fèves de soja noires fermentées (douchi)
- 2 g Ail
- 2 g Gingembre
- 18 ml Sauce soja
- 9 ml Vin de shaoxing (ou vin blanc sec)
- 6 g Sucre
- 30 ml Bouillon de poulet (ou eau)
- 3 g Fécule de maïs (pour épaissir)
- 4 ml Huile de sésame
Instructions
- Hachez finement ail (3 gousses) et gingembre frais (1 morceau 3 cm). Chauffez 1 cuil. à café d'huile sésame à la poêle.
- Sautez ail + gingembre 2 minutes à feu moyen-vif, versez 50 ml de vin blanc sec. Laissez réduire 1 minute.
- Ajoutez 100g de fèves noires fermentées (rincées à l'eau) et 450 ml de bouillon (volaille ou légumes). Laissez frémir 6-8 minutes.
- Diluez 20g de fécule de maïs dans 30 ml d'eau froide, versez lentement en remuant. La sauce épaissit aussitôt.
- Goûtez, rectifiez le salé avec 15 ml de sauce soja (ou tamari sans gluten), sucre (1 cuil. à café) selon votre goût.
- Laissez refroidir avant de servir, ou versez tiède sur riz chaud, nouilles ou légumes poêlés.
Astuces du chef
Préparez double portion le week-end : se conserve 7 jours au frigo. Ajoutez-la tiède sur riz, nouilles ou légumes poêlés. Conseil : ne pas refroidir au congélateur direct (fécule se rétracte) — toujours passer par le frigo d'abord.
Nutrition
Calories: 45kcalCarbohydrates: 4.1gProtéines: 3.2gFat: 1.8gLipides saturés: 0.3gSodium: 920mgFibre: 0.8gSucre: 1.5g