Sauce au safran bio AOP Quercy — La recette maison 100% produits français

Le safran, c’est l’or en cuisine ! Cette sauce maison, 100% bio et française, transforme vos poissons et crustacés en plat de restaurant. Préparée avec des ingrédients simples et frais, elle prouve qu’une belle cuisine n’est jamais compliquée.

Sauce au safran bio AOP Quercy — La recette maison 100% produits français

Une sauce délicate et dorée, 100% bio, qui valorise le safran français AOP Quercy. Préparée maison à partir de fumet de poisson frais, elle accompagne parfaitement poissons et fruits de mer. Conservation simple : 2 jours au frigo, saveur inaltérée.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 35 minutes min

Temps total 1 heure h 20 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 285 kcal

Ingrédients

  

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• 36 cl Fumet de poisson maison
• 9 cl Vin blanc AOC Muscadet
• 12 cl Crème fraîche bio 35%MG
• 70 g Beurre bio AOP Charentes-Poitou
• 35 g Échalotes grises Bretagne IGP
• 1 g Safran AOP Quercy
• 30 g Citrons bio français
• 6 g Cerfeuil frais bio local
• 3 g Sel de Guérande IGP
• 1 g Poivre blanc bio

Instructions

 

• Veille : Si vous avez des têtes/arêtes de poisson frais du poissonnier, couvrez-les d'eau froide, chauffez doucement 45mn (sans jamais bouillir). Versez dans un chinois, refroidissez. Mettez le safran dans 200ml de ce fumet tiède, attendez 2h : il vire au doré magnifique.
• Le jour : Chauffez votre fumet (ou un bon bouillon maison) à feu doux. Versez le vin blanc, laissez réduire 10mn : c'est ici qu'on gagne en saveur. Ajoutez le safran infusé avec ses épices.
• Finition : Mélangez échalotes finement hachées, une noisette de beurre en remuant. Versez la crème très lentement en fouettant — jamais on ne veut que ça bouille. Finissez avec un trait de citron frais et un peu d'herbes vertes (persil, cerfeuil). Goûtez, ajustez sel/poivre.
• Service : Sauce chaude, versée généreusement sur votre poisson. Elle se garde 2 jours au frigo dans un bocal hermétique. On peut la congeler aussi !

Astuces du chef

Pour une famille de 4 : préparez le fumet la veille avec têtes/arêtes de poisson frais du poissonnier. Infusez le safran 2h à l'avance : il libère toute sa couleur dorée. Versez la crème en dernier, en remuant doucement, pour une sauce souple et brillante. À servir tiède, pas bouillante !

Nutrition

Calories: 285kcalCarbohydrates: 1.8gProtéines: 2.1gFat: 28.5gLipides saturés: 16.2gSodium: 420mgFibre: 0.1gSucre: 0.4g

Voilà une sauce qui fait la différence : bio, française, facile à préparer. Elle se garde 2 jours au frigo et se congèle très bien. Une vraie recette pour les repas en famille ou entre amis !