Sauce au safran bio AOP Quercy — La recette maison 100% produits français
Une sauce délicate et dorée, 100% bio, qui valorise le safran français AOP Quercy. Préparée maison à partir de fumet de poisson frais, elle accompagne parfaitement poissons et fruits de mer. Conservation simple : 2 jours au frigo, saveur inaltérée.
Ingrédients
- 36 cl Fumet de poisson maison
- 9 cl Vin blanc AOC Muscadet
- 12 cl Crème fraîche bio 35%MG
- 70 g Beurre bio AOP Charentes-Poitou
- 35 g Échalotes grises Bretagne IGP
- 1 g Safran AOP Quercy
- 30 g Citrons bio français
- 6 g Cerfeuil frais bio local
- 3 g Sel de Guérande IGP
- 1 g Poivre blanc bio
Instructions
- Veille : Si vous avez des têtes/arêtes de poisson frais du poissonnier, couvrez-les d'eau froide, chauffez doucement 45mn (sans jamais bouillir). Versez dans un chinois, refroidissez. Mettez le safran dans 200ml de ce fumet tiède, attendez 2h : il vire au doré magnifique.
- Le jour : Chauffez votre fumet (ou un bon bouillon maison) à feu doux. Versez le vin blanc, laissez réduire 10mn : c'est ici qu'on gagne en saveur. Ajoutez le safran infusé avec ses épices.
- Finition : Mélangez échalotes finement hachées, une noisette de beurre en remuant. Versez la crème très lentement en fouettant — jamais on ne veut que ça bouille. Finissez avec un trait de citron frais et un peu d'herbes vertes (persil, cerfeuil). Goûtez, ajustez sel/poivre.
- Service : Sauce chaude, versée généreusement sur votre poisson. Elle se garde 2 jours au frigo dans un bocal hermétique. On peut la congeler aussi !
Astuces du chef
Pour une famille de 4 : préparez le fumet la veille avec têtes/arêtes de poisson frais du poissonnier. Infusez le safran 2h à l'avance : il libère toute sa couleur dorée. Versez la crème en dernier, en remuant doucement, pour une sauce souple et brillante. À servir tiède, pas bouillante !
Nutrition
Calories: 285kcalCarbohydrates: 1.8gProtéines: 2.1gFat: 28.5gLipides saturés: 16.2gSodium: 420mgFibre: 0.1gSucre: 0.4g