Sauce au safran bio AOP Quercy — La recette maison 100% produits français
Une sauce délicate et dorée, 100% bio, qui valorise le safran français AOP Quercy. Préparée maison à partir de fumet de poisson frais, elle accompagne parfaitement poissons et fruits de mer. Conservation simple : 2 jours au frigo, saveur inaltérée.
Allergènes
Présents dans la recette : Poissons (Fumet de poisson maison) ; Lait (Crème fraîche bio 35%MG, Beurre bio AOP Charentes-Poitou, Beurre bio Charentes-Poitou).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fumet de poisson maison (céleri, anhydride sulfureux et sulfites) ; Vin blanc AOC Muscadet (anhydride sulfureux et sulfites) ; Vin blanc Muscadet (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 36 cl Fumet de poisson maison
- 9 cl Vin blanc AOC Muscadet
- 12 cl Crème fraîche bio 35%MG
- 70 g Beurre bio AOP Charentes-Poitou
- 35 g Échalotes grises Bretagne IGP
- 1 g Safran AOP Quercy
- 30 g Citrons bio français
- 6 g Cerfeuil frais bio local
- PM Sel de Guérande IGP
- PM Poivre blanc bio
Instructions
- Veille : Si vous avez des têtes/arêtes de poisson frais du poissonnier, couvrez-les d'eau froide, chauffez doucement 45mn (sans jamais bouillir). Versez dans un chinois, refroidissez. Mettez le safran dans 200ml de ce fumet tiède, attendez 2h : il vire au doré magnifique.
- Le jour : Chauffez votre fumet (ou un bon bouillon maison) à feu doux. Versez le vin blanc, laissez réduire 10mn : c'est ici qu'on gagne en saveur. Ajoutez le safran infusé avec ses épices.
- Finition : Mélangez échalotes finement hachées, une noisette de beurre en remuant. Versez la crème très lentement en fouettant — jamais on ne veut que ça bouille. Finissez avec un trait de citron frais et un peu d'herbes vertes (persil, cerfeuil). Goûtez, ajustez sel/poivre.
- Service : Sauce chaude, versée généreusement sur votre poisson. Elle se garde 2 jours au frigo dans un bocal hermétique. On peut la congeler aussi !
Astuces du chef
Pour une famille de 4 : préparez le fumet la veille avec têtes/arêtes de poisson frais du poissonnier. Infusez le safran 2h à l'avance : il libère toute sa couleur dorée. Versez la crème en dernier, en remuant doucement, pour une sauce souple et brillante. À servir tiède, pas bouillante !
Nutrition
Portion: 119gCalories: 193kcalCarbohydrates: 3.5gProtéines: 3.8gFat: 17.2gLipides saturés: 11.8gSodium: 15.4mgFibre: 0.4gSucre: 1.7g