Sauce au cidre bio : sucre naturel de Bretagne sur fond poisson maison

Faites rentrer l’authenticité bretonne dans votre cuisine : cette sauce au cidre bio marie pommes fermières, beurre d’Isigny et fumet maison. Aucun colorant ni épaississant — juste du bon, des produits frais et saveurs naturelles. En 45 min, transformez vos poissons ordinaires en plat d’exception.

Sauce au cidre bio : sucre naturel de Bretagne sur fond poisson maison

Une sauce élégante et gourmande au cidre breton fermier, relevée de pommes bio et finalisée au beurre d'Isigny. Préparée à froid ou chaude selon vos besoins, elle accompagne parfaitement poissons nobles et volailles. Facile à réaliser en famille, 100% produits frais et bio — le secret d'une table authentique.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 35 minutes min

Temps total 1 heure h 20 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 185 kcal

Ingrédients

  

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• 36 cl Fumet de poisson maison
• 9 cl Cidre brut AOC Bretagne bio
• 12 cl Crème fraîche bio 35%MG
• 70 g Beurre bio AOP Isigny
• 35 g Échalotes grises Bretagne IGP
• 50 g Pommes bio Bretagne
• 30 g Citrons bio français
• 6 g Cerfeuil frais bio local
• 3 g Sel de Guérande IGP
• 1 g Poivre blanc bio

Instructions

 

• Préparez le fumet maison (veille ou 2j avant) : mettez têtes/arêtes poisson frais + eau froide + laurier/thym dans une grande casserole. Laissez chauffer lentement sans bouillir, 45 min à frémissement doux. Passez, laissez refroidir au frigo.
• Jour de la sauce : émincez finement vos échalotes grises, taillez les pommes bio en petits dés. Pressez les citrons. Dans une poêle, versez le fumet + cidre brut, ajoutez échalotes. Laissez réduire doucement 12-15 min à feu moyen (plus c'est lent, meilleur c'est).
• Versez la crème fraîche bio progressivement, mélangez. Gardez le feu moyen — surtout pas bouillir ! Après 5 min, ajoutez les dés de pommes + jus de citron. Rectifiez le sel/poivre.
• Finition beurre : coupez le beurre bio en morceaux, intégrez-les progressivement hors du feu pour garder la sauce lisse et brillante. Parsemez de cerfeuil frais ciselé. Servez chaud avec poisson ou volaille — c'est magique.

Astuces du chef

Préparez le fumet J-2 en conservant têtes et arêtes de vos poissons frais : zéro déchet et saveur incomparable. Les pommes bio poussent mieux en Bretagne qu'ailleurs — elles ont plus de pectine naturelle, votre sauce sera plus onctueuse sans épaississant chimique.

Nutrition

Calories: 185kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 0.8gFat: 18.5gLipides saturés: 11.2gSodium: 420mgFibre: 0.3gSucre: 2.1g

Sauce réconfortante, facile à réaliser, et vous savez exactement d’où vient chaque ingrédient. À préparer en double dose pour accompagner plusieurs plats, elle se conserve 2 jours au frigo. Une belle façon de cuisiner éco-responsable au quotidien, sans prise de tête.