Sauce au cidre bio : sucre naturel de Bretagne sur fond poisson maison
Une sauce élégante et gourmande au cidre breton fermier, relevée de pommes bio et finalisée au beurre d'Isigny. Préparée à froid ou chaude selon vos besoins, elle accompagne parfaitement poissons nobles et volailles. Facile à réaliser en famille, 100% produits frais et bio — le secret d'une table authentique.
Ingrédients
- 36 cl Fumet de poisson maison
- 9 cl Cidre brut AOC Bretagne bio
- 12 cl Crème fraîche bio 35%MG
- 70 g Beurre bio AOP Isigny
- 35 g Échalotes grises Bretagne IGP
- 50 g Pommes bio Bretagne
- 30 g Citrons bio français
- 6 g Cerfeuil frais bio local
- 3 g Sel de Guérande IGP
- 1 g Poivre blanc bio
Instructions
- Préparez le fumet maison (veille ou 2j avant) : mettez têtes/arêtes poisson frais + eau froide + laurier/thym dans une grande casserole. Laissez chauffer lentement sans bouillir, 45 min à frémissement doux. Passez, laissez refroidir au frigo.
- Jour de la sauce : émincez finement vos échalotes grises, taillez les pommes bio en petits dés. Pressez les citrons. Dans une poêle, versez le fumet + cidre brut, ajoutez échalotes. Laissez réduire doucement 12-15 min à feu moyen (plus c'est lent, meilleur c'est).
- Versez la crème fraîche bio progressivement, mélangez. Gardez le feu moyen — surtout pas bouillir ! Après 5 min, ajoutez les dés de pommes + jus de citron. Rectifiez le sel/poivre.
- Finition beurre : coupez le beurre bio en morceaux, intégrez-les progressivement hors du feu pour garder la sauce lisse et brillante. Parsemez de cerfeuil frais ciselé. Servez chaud avec poisson ou volaille — c'est magique.
Astuces du chef
Préparez le fumet J-2 en conservant têtes et arêtes de vos poissons frais : zéro déchet et saveur incomparable. Les pommes bio poussent mieux en Bretagne qu'ailleurs — elles ont plus de pectine naturelle, votre sauce sera plus onctueuse sans épaississant chimique.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 0.8gFat: 18.5gLipides saturés: 11.2gSodium: 420mgFibre: 0.3gSucre: 2.1g