Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
L’été, quoi de mieux qu’une salade de vraies tomates ? Oubliez les produits fades en barquette : direction le marché pour chercher les variétés anciennes, du cœur de bœuf au montferry. Fraîcheur, couleur, saveur : à vous de jouer.
Salade de tomates multicolores du marché : recette estivale ultra-simple
Croquante, colorée, délicieuse : une vraie salade de tomates d'été, sans artifices. 5 minutes de préparation, produits du marché local, équilibre parfait pour toute la famille.
Ingrédients
- 240 g Salade verte
- 600 g Tomates anciennes multicolores
- 30 g Oignons rouges
- 10 g Basilic frais
- 42 ml Huile d'olive
- 15 ml Vinaigre de xérès
Instructions
- Achetez 1,2 kg de jolies tomates multicolores au marché, fermes et brillantes. À la maison, posez-les dans un panier aéré, jamais au frigo. Attendez 24h : elles continuent de mûrir et gardent tous leurs arômes.
- Lavez légèrement les tomates, séchez-les. Découpez-les en quartiers ou rondelles épaisses. Émincez finement un petit oignon rouge, laissez-le quelques minutes dans l'eau froide : ça le rend plus sucré et moins agressif.
- Préparez la vinaigrette : versez 3 cuil. à soupe d'huile d'olive bio dans un bol, ajoutez 1 cuil. à soupe de vinaigre de xérès (ou balsamique blanc), mélangez. Cisellez quelques feuilles de basilic frais.
- Dressez : un lit de salade verte au fond de l'assiette, tomates par-dessus, oignons égoutés, basilic. Versez la vinaigrette juste avant de servir, et goûtez : peut-être un grain de fleur de sel sera le bienvenu.
Astuces du chef
Achetez vos tomates la veille, laissez-les à température ambiante (18-20°C) dans un panier aéré : elles conservent arôme et jutosité. Ne les réfrigérez jamais ! Tranchez au dernier moment, assaisonnez juste avant de servir pour éviter qu'elles ne rendent leurs jus.
Nutrition
Calories: 28kcalCarbohydrates: 5.2gProtéines: 1.2gFat: 0.3gLipides saturés: 0.04gSodium: 12mgFibre: 1.5gSucre: 3.1g
Une recette immuable, à adapter à vos envies : anchois, féta, oeufs durs, mozzarella… La base reste pure et généreuse. À servir en accompagnement ou en plat principal léger selon l’appétit.
