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Envie d’une salade qui a du caractère et qui sent bon la mer ? Cette Salade Armor associe la générosité des moules marinières au vin blanc et la délicatesse des crevettes roses, le tout sur un lit de salade croquante. Une recette simple qui met en valeur la fraîcheur des produits de nos côtes et transforme une entrée classique en moment de plaisir iodé !
Salade Armor aux moules marinières fraîches
Ingrédients
- 180 g Salade verte
- 240 g Moules marinières
- 120 g Crevettes décortiquées
- 30 ml Vinaigrette
Instructions
- Achetez 750 g de moules vivantes fraîches chez votre poissonnier (vérifiez qu'elles sont bien fermées) et 400 g de crevettes roses décortiquées cuites du rayon marée. Conservez les moules au frais dans un saladier couvert d'un linge humide (pas d'eau stagnante), les crevettes au frigo dans leur emballage.
- Lavez soigneusement les moules sous l'eau froide : brossez les coquilles, retirez les petites barbes (filaments qui dépassent) en tirant d'un coup sec. Jetez les moules qui restent ouvertes quand vous tapotez dessus. Rincez bien et égouttez.
- Dans une grande casserole, faites revenir 2 échalotes émincées dans un filet d'huile d'olive (2 min à feu moyen). Versez 150 ml de vin blanc sec, portez à ébullition.
- Ajoutez toutes les moules d'un coup, couvrez immédiatement et laissez cuire 5-6 minutes à feu vif en secouant la casserole de temps en temps. Les moules sont prêtes quand toutes les coquilles sont ouvertes. Jetez celles qui restent fermées.
- Décortiquez les moules encore chaudes (attention aux doigts !). Gardez le jus de cuisson filtré au frigo : il parfumera merveilleusement un risotto ou une soupe de poisson. Laissez refroidir la chair des moules au frigo.
- Préparez une vinaigrette maison : mélangez 6 cuillères à soupe d'huile de colza (ou olive), 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 1 cuillère à café de moutarde, sel et poivre. Émulsionnez au fouet jusqu'à ce que ce soit bien lié. Réservez au frais.
- Lavez et essorez 1 belle salade verte (batavia, feuille de chêne ou mélange mesclun selon votre marché). Déchirez les feuilles en morceaux si elles sont grandes. Essorez bien dans une essoreuse à salade.
- Au moment de servir (pas avant pour garder le croquant), répartissez la salade dans 4 assiettes creuses. Disposez harmonieusement les moules refroidies et les crevettes roses sur le dessus.
- Arrosez chaque assiette de 2 cuillères à soupe de vinaigrette. Servez immédiatement bien frais, accompagné de pain de campagne grillé. Vous pouvez ajouter quelques rondelles de citron pour la touche finale !
Astuces du chef
Nutrition
Voilà une salade qui prouve qu’avec de beaux produits frais, pas besoin de complications ! N’hésitez pas à personnaliser avec quelques tomates cerises en été, des dés d’avocat, ou un trait de jus de citron dans la vinaigrette. Et si vous avez un reste de moules marinières du weekend, c’est l’occasion parfaite de les sublimer autrement qu’en cassolette.
