Salade Armor aux moules marinières fraîches
Une salade bretonne généreuse qui sent bon les embruns et la fraîcheur ! Moules marinières maison et crevettes roses se marient au croquant de la salade verte, le tout relevé d'une vinaigrette au vinaigre de cidre. Parfaite pour un déjeuner léger qui change de l'ordinaire, en valorisant les trésors de nos côtes françaises.
Ingrédients
- 180 g Salade verte
- 240 g Moules marinières
- 120 g Crevettes décortiquées
- 30 ml Vinaigrette
Instructions
- Achetez 750 g de moules vivantes fraîches chez votre poissonnier (vérifiez qu'elles sont bien fermées) et 400 g de crevettes roses décortiquées cuites du rayon marée. Conservez les moules au frais dans un saladier couvert d'un linge humide (pas d'eau stagnante), les crevettes au frigo dans leur emballage.
- Lavez soigneusement les moules sous l'eau froide : brossez les coquilles, retirez les petites barbes (filaments qui dépassent) en tirant d'un coup sec. Jetez les moules qui restent ouvertes quand vous tapotez dessus. Rincez bien et égouttez.
- Dans une grande casserole, faites revenir 2 échalotes émincées dans un filet d'huile d'olive (2 min à feu moyen). Versez 150 ml de vin blanc sec, portez à ébullition.
- Ajoutez toutes les moules d'un coup, couvrez immédiatement et laissez cuire 5-6 minutes à feu vif en secouant la casserole de temps en temps. Les moules sont prêtes quand toutes les coquilles sont ouvertes. Jetez celles qui restent fermées.
- Décortiquez les moules encore chaudes (attention aux doigts !). Gardez le jus de cuisson filtré au frigo : il parfumera merveilleusement un risotto ou une soupe de poisson. Laissez refroidir la chair des moules au frigo.
- Préparez une vinaigrette maison : mélangez 6 cuillères à soupe d'huile de colza (ou olive), 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 1 cuillère à café de moutarde, sel et poivre. Émulsionnez au fouet jusqu'à ce que ce soit bien lié. Réservez au frais.
- Lavez et essorez 1 belle salade verte (batavia, feuille de chêne ou mélange mesclun selon votre marché). Déchirez les feuilles en morceaux si elles sont grandes. Essorez bien dans une essoreuse à salade.
- Au moment de servir (pas avant pour garder le croquant), répartissez la salade dans 4 assiettes creuses. Disposez harmonieusement les moules refroidies et les crevettes roses sur le dessus.
- Arrosez chaque assiette de 2 cuillères à soupe de vinaigrette. Servez immédiatement bien frais, accompagné de pain de campagne grillé. Vous pouvez ajouter quelques rondelles de citron pour la touche finale !
Astuces du chef
Astuce marché : achetez vos moules vivantes le jour même sur le marché ou chez votre poissonnier (vérifiez qu'elles sont bien fermées). Pour les crevettes, préférez les crevettes roses décortiquées fraîches du rayon marée plutôt que surgelées – la différence de goût est incomparable ! Conservez vos restes au frais max 24h, parfaits pour garnir des tartines grillées au déjeuner suivant.
Nutrition
Calories: 95kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 9.2gFat: 5.8gLipides saturés: 0.7gSodium: 320mgFibre: 0.9gSucre: 0.8g