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L’épeautre est une céréale ancienne, oubliée puis redécouverte : plus digeste que le blé moderne, meilleur goût noisette, et excellent pour la glycémie. Ici, on l’apprête façon risotto avec des champignons et des pois chiches : c’est savoureux, nourrissant, et à la portée de tous en cuisine maison.
Risotto d'épeautre rustique aux champignons et pois chiches : simple, bio, savoureux
Un risotto sain et savoureux qui change du classique : l'épeautre apporte du goût, les pois chiches de la substance, les champignons du terroir. Facile à cuisiner en famille, bon pour la ligne et le portefeuille. Certifié bon pour la planète.
Ingrédients
- 240 g Épeautre perlé
- 300 g Champignons variés (paris
- 120 g Pleurotes)
- 60 g Shiitakés)
- 180 g Pois chiches cuits
- 120 g Oignons
- 10 g Ail
- 30 ml Vin blanc
- 30 cl Bouillon de légumes
- 50 g Parmesan
- 20 g Beurre
- 12 ml Lait
Instructions
- Faire cuire les pois chiches secs (trempage une nuit, puis 90 min à l'eau) ou utiliser une boîte BIO. Pour 4 personnes : 400g d'épeautre perlé.
- Nettoyer les champignons, les couper en petits dés. Hacher finement oignons et ail.
- Chauffer 1,2L de bon bouillon de légumes. Dans une cocotte ou grande poêle, faire revenir oignons et ail dans un trait d'huile d'olive, 3 min sans les colorer.
- Ajouter l'épeautre, mélanger 2 min, puis verser 1 verre de vin blanc. Laisser s'évaporer.
- Verser le bouillon chaud en 3-4 fois, en remuant régulièrement (toutes les 8 min). Compter 30-35 min de cuisson total, jusqu'à ce que l'épeautre soit tendre et le risotto crémeux.
- En fin de cuisson, ajouter les pois chiches (5 min avant la fin), puis les champignons (3 min avant). Finir avec un noix de beurre, du parmesan râpé et du persil frais.
- Vérifier l'assaisonnement (pas trop salé si vous mettez du fromage). Servir chaud immédiatement.
Astuces du chef
Gardez l'eau de cuisson des pois chiches : vous la réutiliserez au besoin pour mouiller le risotto (texture idéale). Et ne jetez pas les pieds de champignons : conservez-les au congélateur pour enrichir votre bouillon maison.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 28.5gProtéines: 7.8gFat: 4.2gLipides saturés: 1.8gSodium: 0.35mgFibre: 5.6gSucre: 1.1g
Un plat complet qui tient chaud facilement au réchaud, parfait pour les repas en famille. À accompagner d’une salade verte ou d’un légume cuit. Et n’hésitez pas à adapter les champignons selon la saison et votre marché local.
