Les Cookies tout chocolat sont un dessert biscuité emblématique adapté à la restauration collective, offrant une texture moelleuse et fondante caractéristique des cookies authentiques. Ces biscuits chocolatés d’inspiration américaine séduisent par leur cœur tendre et leurs notes cacaotées prononcées. L’excellence de nos ingrédients fait toute la différence : beurre AOP Charentes-Poitou pour la richesse, farine bio de meunerie française pour la structure, œufs plein air fermiers pour le moelleux, et chocolat bio équitable grand cru pour l’intensité aromatique. En tant que gourmandise occasionnelle, ces cookies s’inscrivent dans la catégorie GEMRCN D4 à limiter, permettant de créer des moments de plaisir authentiques tout en respectant l’équilibre nutritionnel des convives. Découvrez toutes nos recettes professionnelles
Cookies tout chocolat
D4 Végétarien €€ Toutes saisons moyenEquipements
- Batteur 60L
- Four ventilé
- Plaques cuisson
- Grilles refroidissement
Ingrédients
- 4.2 kg Farine T55 bio française Bio France, tamiser
- 2.8 kg Beurre AOP bio Charentes-Poitou ou Isigny
- 2.5 kg Sucre bio Betterave bio français
- 42 pièces Œufs bio plein air Code 0-FR
- 35 g Sel Guérande
Instructions
- Mise en place : Sortir beurre 2h avant. Tamiser farine. Peser précisément tous ingrédients.
- Préparation pâte : Crémer beurre + sucre 5-7 min. Ajouter œufs un par un. Incorporer farine.
- Repos : Filmer pâte. Réfrigérer 1-2h.
- Façonnage : Abaisser 3-5mm. Découper. Espacer 2-3 cm sur plaques.
- Cuisson : Four 170°C. Cuire 15-20 min. Coloration dorée.
- Finition : Refroidir sur grille. Stocker boîtes hermétiques.
Astuces du chef
Nutrition
Ces Cookies tout chocolat offrent un plaisir gustatif intense grâce à leur texture moelleuse et leurs saveurs chocolatées profondes, magnifiées par des ingrédients d’exception. La qualité premium du beurre AOP, de la farine bio française et du chocolat équitable transforme cette gourmandise en véritable expérience sensorielle. Classés en catégorie GEMRCN D4, ils doivent être proposés avec parcimonie (maximum 3 fois sur 20 repas) pour maintenir l’équilibre nutritionnel. Privilégiez au quotidien les fruits frais, compotes maison ou produits laitiers comme desserts principaux. Ces cookies illustrent parfaitement le savoir-faire pâtissier français adapté aux codes internationaux, prouvant que tradition rime avec innovation. Dans une démarche responsable, mieux vaut savourer occasionnellement l’excellence que multiplier les plaisirs ordinaires. Explorez nos autres recettes de restauration collective
