Poulet Frit Coréen Maison : Croustillant & Sauce Gochujang Caramélisée

Vous avez goûté ce poulet croustillant-gourmand coréen en restaurant ? C’est réalisable chez vous, sans friteuse semi-pro ! Yangnyeom Chicken signifie « poulet sauce assaisonnée » : double friture courte + sauce gochujang sucrée-piquante qui caramélise sur le poulet chaud. Époustouflant, servi avec riz et pickles. Prêt en 45 min.

Poulet Frit Coréen Maison : Croustillant & Sauce Gochujang Caramélisée

Poulet frit coréen croustillant et sucré-salé. Recette asiatique tendance, réalisable à la maison avec ingrédients simples. Double passage à l'huile chaude garantit le « croustillant » signature : sauce gochujang caramélisée + sésame grillé. Prêt en 45 min chrono !

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Temps de préparation 35 minutes min

Temps de cuisson 18 minutes min

Temps total 53 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 285 kcal

Ingrédients

  

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• 900 g Morceaux de poulet frits
• 20 g Sauce gochujang (pâte de piment coréenne)
• 25 g Miel
• 9 g Ail
• 18 ml Sauce soja
• 12 ml Soja

Instructions

 

• Préparation J-1 : Mélangez gochujang 2 c. à soupe, miel 1 c. à soupe, ail écrasé 1 gousse, sauce soja 2 c. à soupe, vinaigre riz 1 c. à soupe. Laissez reposer frigo toute nuit (saveurs bien mélangées).
• Jour J : Découpez poulet entier en morceaux (cuisses, ailes, blancs). Salez poivre léger. Sortez 30 min avant cuisson.
• Chauffez huile neutre (tournesol) à 160°C dans grande poêle ou friteuse. Testez : goutte d'eau crépite immédiatement.
• Friture 1 : Plongez poulet 8-10 min jusqu'à couleur pâle-dorée claire. Viande cuit dedans (piquez fourche : jus clair). Sortez, posez serviette papier 1-2 min.
• Attente 5 min à température ambiante (poulet continue cuisson interne).
• Friture 2 : Remontez température 180°C. Replongez poulet 6-8 min pour croustillant doré foncé. Vérifiez cuisson (couteau blanc à cœur).
• Dernier égouttage papier. Pendant chaud, versez sauce gochujang tiède sur poulet en remuant 30 sec : sauce caramélise, nappé brillant.
• Finition : Saupoudrez sésame grillé + oignons verts ciselés (optionnel). Servez immédiat tiède avec riz et pickles.
• Leftovers : Réfrigérez bac fermé. Réchaufez 200°C / 6-8 min pour regagner croustillant.

Astuces du chef

Préparation J-1 : marinez les morceaux 2h min à +4°C dans un mélange ail-gingembre-soja. Le jour J, sortez 30 min avant friture pour température homogène. Première friture à 160°C (viande cuit), repos 5 min, deuxième friture 180°C (croustillant). Enrobez immédiatement sauce chaude : l'effet de caramélisation se fait sous vos yeux !

Nutrition

Calories: 285kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 22.5gFat: 18.4gLipides saturés: 4.8gSodium: 1.2mgFibre: 0.2gSucre: 6.1g

Secret du croustillant coréen : deux bains de friture courte (pas un long bain). Sauce gochujang faite maison goûte nettement meilleur que les sauces du commerce sucre-sel excessives. Servez tiède/chaud, même le lendemain réchaufé 180°C/8 min. Idéal apéro dinatoire, repas famille, meal prep semaine.