Poulet frit maison au babeurre : croustillant authentique sans additifs

Qui dit fried chicken pense souvent à la malbouffe industrielle. Détrompe-toi ! Avec du poulet fermier bio, du babeurre et des épices maison, tu obtiens un croustillant sain et savoureux. Cette recette validée en restauration collective est parfaite pour régaler la famille sans culpabilité.

Poulet frit maison au babeurre : croustillant authentique sans additifs

Le vrai fried chicken sans arômes chimiques : morceaux de poulet fermier bio marinés au babeurre, panure maison épicée et croustillante, frits juste avant le repas. Facile à préparer en famille, savoureux et plus sain que les versions industrielles, avec une alternative tofu tout aussi délicieuse.

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 15 minutes min

Temps total 40 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 285 kcal

Ingrédients

  

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• 480 g Morceaux de poulet (cuisses
• 240 g Ailes)
• 180 g Pilons
• 12 cl Babeurre (lait ribot)
• 90 g Farine
• 6 g Mélange d'épices (paprika
• 3 g Ail en poudre
• 3 g Oignon en poudre
• 2 g Poivre noir
• 1 g Piment de cayenne)

Instructions

 

• Veille : Découpe le poulet fermier en morceaux. Mélange babeurre + 1 pincée de sel. Immerge le poulet, couvre et mets au frigo overnight (ou minimum 8h).
• 2h avant : Retire le poulet du babeurre. Dans 3 assiettes : 1) épices mélangées (paprika, ail, oignon en poudre, poivre, Cayenne), 2) farine, 3) babeurre pur. Trempe chaque morceau dans babeurre, puis farine, repos 10 min. Deuxième trempage : babeurre, puis farine + épices. Repos 10 min.
• Cuisson : Chauffe l'huile (petit test : une miette de pain dore en 30 sec). Plonge les morceaux (pas trop à la fois). Environ 12-15 min selon taille. Le poulet doit être doré-brun et la chair blanche à l'intérieur.
• Finition : Égoutte sur papier absorbant. Sers chaud avec frites maison, salade ou crudités. Reste au frigo et consomme dans les 24h (réchauffage possible au four à 160°C, 8-10 min).

Astuces du chef

Préparez la marinade la veille (babeurre + poulet) et gardez-la au frigo : la viande sera ultra-moelleuse. Pour réduire les matières grasses, essayez la cuisson au four en grill 10 min après une pré-cuisson vapeur légère.

Nutrition

Calories: 285kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 26.5gFat: 15.8gLipides saturés: 4.2gSodium: 0.65mgSucre: 0.1g

Un vrai fried chicken prend du temps (marinade overnight) mais le résultat vaut chaque minute : viande tendre, croûte croustillante, saveur authentique. À servir avec des frites maison croustillantes ou une salade généreuse. Bonus : le tofu lacto-fermenté dans la même préparation ravit les végétariens.