Poulet frit maison au babeurre : croustillant authentique sans additifs
Le vrai fried chicken sans arômes chimiques : morceaux de poulet fermier bio marinés au babeurre, panure maison épicée et croustillante, frits juste avant le repas. Facile à préparer en famille, savoureux et plus sain que les versions industrielles, avec une alternative tofu tout aussi délicieuse.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Farine, déclaré par la recette d'origine) ; Lait (Babeurre (lait ribot), déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Mélange d'épices (paprika, ail en poudre, oignon en poudre, poivre noir, piment de Cayenne) (céleri, moutarde, graines de sésame).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 480 g Morceaux de poulet cuisses
- 240 g Ailes
- 180 g Pilons
- 12 cl Babeurre (lait ribot)
- 90 g Farine
- 6 g Paprika
- 3 g Ail en poudre
- 3 g Oignon en poudre
- PM Poivre noir
- 1 g Piment de cayenne
- PM Sel fin
Instructions
- Veille : Découpe le poulet fermier en morceaux. Mélange babeurre + 1 pincée de sel. Immerge le poulet, couvre et mets au frigo overnight (ou minimum 8h).
- 2h avant : Retire le poulet du babeurre. Dans 3 assiettes : 1) épices mélangées (paprika, ail, oignon en poudre, poivre, Cayenne), 2) farine, 3) babeurre pur. Trempe chaque morceau dans babeurre, puis farine, repos 10 min. Deuxième trempage : babeurre, puis farine + épices. Repos 10 min.
- Cuisson : Chauffe l'huile (petit test : une miette de pain dore en 30 sec). Plonge les morceaux (pas trop à la fois). Environ 12-15 min selon taille. Le poulet doit être doré-brun et la chair blanche à l'intérieur.
- Finition : Égoutte sur papier absorbant. Sers chaud avec frites maison, salade ou crudités. Reste au frigo et consomme dans les 24h (réchauffage possible au four à 160°C, 8-10 min).
Astuces du chef
Préparez la marinade la veille (babeurre + poulet) et gardez-la au frigo : la viande sera ultra-moelleuse. Pour réduire les matières grasses, essayez la cuisson au four en grill 10 min après une pré-cuisson vapeur légère.
Nutrition
Portion: 187.2gCalories: 290kcalCarbohydrates: 13.8gProtéines: 32.4gFat: 11.2gLipides saturés: 3.9gSodium: 140.2mgFibre: 0.9gSucre: 4.4g