Poulet frit maison au babeurre : croustillant authentique sans additifs
Le vrai fried chicken sans arômes chimiques : morceaux de poulet fermier bio marinés au babeurre, panure maison épicée et croustillante, frits juste avant le repas. Facile à préparer en famille, savoureux et plus sain que les versions industrielles, avec une alternative tofu tout aussi délicieuse.
Ingrédients
- 480 g Morceaux de poulet (cuisses
- 240 g Ailes)
- 180 g Pilons
- 12 cl Babeurre (lait ribot)
- 90 g Farine
- 6 g Mélange d'épices (paprika
- 3 g Ail en poudre
- 3 g Oignon en poudre
- 2 g Poivre noir
- 1 g Piment de cayenne)
Instructions
- Veille : Découpe le poulet fermier en morceaux. Mélange babeurre + 1 pincée de sel. Immerge le poulet, couvre et mets au frigo overnight (ou minimum 8h).
- 2h avant : Retire le poulet du babeurre. Dans 3 assiettes : 1) épices mélangées (paprika, ail, oignon en poudre, poivre, Cayenne), 2) farine, 3) babeurre pur. Trempe chaque morceau dans babeurre, puis farine, repos 10 min. Deuxième trempage : babeurre, puis farine + épices. Repos 10 min.
- Cuisson : Chauffe l'huile (petit test : une miette de pain dore en 30 sec). Plonge les morceaux (pas trop à la fois). Environ 12-15 min selon taille. Le poulet doit être doré-brun et la chair blanche à l'intérieur.
- Finition : Égoutte sur papier absorbant. Sers chaud avec frites maison, salade ou crudités. Reste au frigo et consomme dans les 24h (réchauffage possible au four à 160°C, 8-10 min).
Astuces du chef
Préparez la marinade la veille (babeurre + poulet) et gardez-la au frigo : la viande sera ultra-moelleuse. Pour réduire les matières grasses, essayez la cuisson au four en grill 10 min après une pré-cuisson vapeur légère.
Nutrition
Calories: 285kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 26.5gFat: 15.8gLipides saturés: 4.2gSodium: 0.65mgSucre: 0.1g