Porc braisé au curry massaman : saveurs d’Asie du Sud-Est en famille

Le curry massaman est la porte d’entrée parfaite à la cuisine thaïlandaise pour les familles : moins agressif que le rouge, plus gourmand, sucré-crémeux. C’est un classique de street-food revisité ici en braisé maison, convivial et réconfortant.

Porc braisé au curry massaman : saveurs d'Asie du Sud-Est en famille

Un curry thaïlandais généreux et savoureux : porc fondant en sauce crémeuse massaman, cacahuètes, pommes de terre. Recette facile en famille, riche en protéines, facilement adaptable sans allergènes.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 3 heures h

Temps total 3 heures h 45 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 185 kcal

Ingrédients

  

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• 780 g Porc épaule désossée
• 35 g Pâte de curry massaman
• 48 cl Lait de coco
• 300 g Pommes de terre fermes
• 60 g Cacahuètes grillées
• 120 g Oignons surgelés
• 10 g Pâte de tamarin
• 25 g Huile d'arachide
• 20 g Cassonade
• 30 ml Sauce soja
• 6 g Sel fin
• 1 g Poivre noir moulu

Instructions

 

• Préparation : Découper porc en cubes généreux (3-4 cm). Éplucher pommes de terre, tailler cubes réguliers. Émincer oignons.
• Saisir : Chauffer huile arachide dans cocotte/poêle, saisir viande par portions (10 min total, coloration dorée). Réserver.
• Sauce : Verser lait coco + eau (environ 1L), délayer pâte curry dedans. Ajouter viande, oignons, pommes de terre, cassonade, pâte tamarin, sauce soja, sel/poivre.
• Braisage : Couvrir, cuire feu doux 2h à 2h30 (viande très tendre à fourchette). 15 min avant fin, ajouter cacahuètes.
• Service : Verser dans plat, parsemer cacahuètes dorées. Servir chaud avec riz jasmin ou nouilles. Goutez, ajustez sel/sucre (massaman aime les contrastes).
• Conservation : Au frais, ça tient 3 jours (meilleur J+1). Réchauffez au bain-marie ou feu doux. Sauce épaisse ? Versez un trait de lait coco, mélangez.

Astuces du chef

Préparez la veille : le braisé ne perd rien à reposer au frais, les saveurs se renforcent. Réchauffez doucement à feu moyen, ajoutez un trait de lait de coco si sauce trop épaisse. Servez avec riz jasmin ou nouilles œufs. Les enfants adorent : moins épicé que curry rouge, texture porc super tendre.

Nutrition

Calories: 185kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 22.5gFat: 7.8gLipides saturés: 2.9gSodium: 580mgFibre: 1.4gSucre: 3.1g

Un plat unique, complet (protéines + féculents), qui nourrit bien et ravit les papilles. À faire en volume : recette scalable, tient bien à réchauffer. Osez les saveurs asiatiques authentiques sans peur : lait coco et cacahuètes ne trompent pas, c’est savoureux pour tous les âges.