Porc Caramélisé à la Vietnamienne : Recette Facile & Savoureuse

Vous rêvez de saveurs d’Asie du Sud-Est ? Cette recette de porc caramélisé vietnamien est votre ticket d’or : simple, parfumée, et généreuse en proteines. À peine 3h30 en cuisine, sans prise de tête, pour épater famille et amis !

Porc Caramélisé à la Vietnamienne : Recette Facile & Savoureuse

Un classique vietnamien gourmand : porc braisé lentement dans un caramel sucré-salé, accompagné d'œufs durs et sauce nuoc-mam authentique. Simple à cuisiner en famille, riche en saveurs et en protéines, parfait pour 4-6 personnes en 3h30.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 3 heures h

Temps total 3 heures h 45 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 165 kcal

Ingrédients

  

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• 780 g Poitrine de porc désossée
• 50 g Sucre blanc cristallisé
• 36 ml Nuoc-mâm
• 90 g Échalotes surgelées
• 9 g Ail en purée
• 6 pièces Œufs durs
• 18 cl Eau
• 25 g Huile de tournesol
• 5 g Sel fin
• 1 g Poivre noir moulu

Instructions

 

• Désossez poitrine porc frais (ou congelée décongelée 24h +4°C). Tailles petits dés réguliers (20g environ). Versez sucre blanc dans grande cocotte chauffée. Attendez couleur ambrée dorée (ne pas noircir, sinon amer).
• Versez porc dés dans caramel chaud. Mélangez bien 3-4 min. Ajoutez nuoc-mam, eau, échalotes émincées frais (ou surgelées, c'est ok !), ail frais ou tube. Portez à ebullition, puis réduisez feu moyen-bas.
• Laissez mijoter couvert 2h30-3h, jusqu'à porc très tendre. Vérifiez cuisson couteau : viande doit être bien cuite, jamais rosée. Goutez sauce en chemin, ajoutez sel/poivre selon goût (équilibre sucré-salé important).
• Préparez œufs durs 10-12 min eau bouillante (veille c'est plus facile), écalez-les. Les 10 dernières minutes cuisson sauce, ajoutez œufs entiers dedans (ou servez-les côté assiette, c'est bon aussi).
• Servez chaud dans assiette creuse : porc, sauce généreuse, un œuf dur. Accompagnez riz blanc ou nouilles de riz frais. Bon appétit !

Astuces du chef

Préparez les échalotes et l'ail frais (meilleur goût que surgelé !). Le secret : un caramel doré sans amertume. Commencez cuisson 2h minimum pour que la poitrine devienne fondante. Les œufs durs se préparent J-1, c'est plus facile !

Nutrition

Calories: 165kcalCarbohydrates: 3.8gProtéines: 22.5gFat: 7.2gLipides saturés: 2.4gSodium: 0.85mgFibre: 0.2gSucre: 2.1g

Un plat réconfortant, économique, qui se réchauffe sans problème. Les restes (J+1/J+2) sont excellents froids ou tièdes avec du riz. Adaptez les portions œufs selon vos goûts. À essayer aussi avec du tofu pour les copains végétariens !