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Le porc à la moutarde allemande, c’est le plat qui sent bon la cuisine maison et qui réchauffe le cœur. Cette recette simple mais délicieuse allie la tendresse de l’échine braisée à une sauce veloutée où la moutarde apporte du caractère. Parfait pour un repas de famille sans prise de tête.
Porc à la moutarde allemande : le braisé savoureux et réconfortant
Un classique de la cuisine française revisité : porc tendre braisé dans une sauce onctueuse moutarde-crème. Facile à préparer en famille, idéal pour un dimanche gourmand. À servir avec des légumes de saison et des féculents.
Ingrédients
- 780 g Échine de porc
- 25 g Moutarde forte allemande
- 15 cl Crème fraîche épaisse
- 150 g Oignons surgelés
- 50 g Cornichons
- 24 cl Fond de veau
- 9 cl Vin blanc sec
- 25 g Huile végétale
- 10 g Beurre
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Chauffer un peu d'huile dans une cocotte. Faire dorer le porc par tous les côtés, 3-4 minutes. Retirer et réserver.
- Dans la cocotte, faire revenir les oignons hachés 8-10 minutes sans les colorer. Verser un verre de vin blanc, laisser réduire quelques minutes.
- Remettre le porc dans la cocotte, ajouter le bouillon. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 1h30 à 2h jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
- Retirer le porc. Faire chauffer la sauce à feu moyen-doux. Délayer la moutarde avec un peu de sauce chaude, puis ajouter la crème fraîche progressivement en mélangeant (ne pas faire bouillir).
- Goûter, ajuster sel et poivre. Ajouter les cornichons.
- Remettre le porc dans la sauce et servir très chaud avec des légumes de saison.
Astuces du chef
Utilisez une moutarde de qualité (Dijon ou Maille) pour vraiment profiter du goût. Si vous trouvez des oignons frais chez un producteur local, ils sont bien meilleurs que les surgelés. Cuire le porc jusqu'à ce qu'il soit très tendre (au moins 1h30) pour une chair fondante.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 22.5gFat: 10.5gLipides saturés: 4.2gSodium: 380mgFibre: 0.1gSucre: 0.4g
Servez ce braisé avec des pommes de terre vapeur, des carottes glacées, ou une purée généreuse. Le porc doit être très tendre, tombant presque sous la fourchette. Si vous aimez les saveurs acidulées, ajoutez une cuillerée de vinaigre blanc ou quelques cornichons à la fin.
