Mayonnaise maison au cerfeuil frais : recette facile et naturelle

Préparer sa mayonnaise maison, c’est simple, économique et délicieux ! Cette recette au cerfeuil frais apporte une touche raffinée et naturelle à vos tables. Avec seulement des ingrédients bruts, vous maîtrisez totalement ce que vous mangez.

Mayonnaise maison au cerfeuil frais : recette facile et naturelle

Une mayonnaise savoureuse et naturelle, relevée de cerfeuil et ciboulette fraîche. Parfaite pour accompagner crudités, œufs durs ou viandes froides. Simple à préparer à la maison avec des ingrédients bruts de qualité.

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps total 15 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 680 kcal

Ingrédients

  

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• 10 g Jaunes d'œufs
• 7 cl Huile de tournesol
• 6 g Moutarde de dijon
• 1 ml Vinaigre de vin blanc
• 3 g Cerfeuil
• 2 g Ciboulette)
• 1 pièce(s) Citron
• 1 g Sel
• 1 g Poivre blanc

Instructions

 

• Sortez 1 jaune d'œuf frais 15 minutes avant : l'émulsion sera plus facile. Versez-le dans un saladier avec 1 cuillerée à café de moutarde, une pincée de sel et de poivre blanc.
• Fouettez vigoureusement 1 minute jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
• Versez l'huile goutte à goutte en fouettant sans arrêt. Les 3-4 premières cuillerées sont critiques : allez-y très lentement.
• Une fois que la sauce épaissit, versez l'huile en filet fin continu, toujours en fouettant. Continuez jusqu'à obtenir une belle texture lisse et épaisse (comptez 150 ml d'huile pour 1 jaune).
• Si la sauce devient trop épaisse, délayez avec 1 cuillerée à soupe de vinaigre blanc ou de jus de citron frais, puis reprenez l'incorporation d'huile.
• Finissez en versant un peu de vinaigre blanc (1 cuillerée à soupe) et le jus d'1/2 citron frais. Mélangez bien.
• Cisele finement le cerfeuil et la ciboulette fraîche, incorporez-les délicatement à la cuillère.
• Goûtez, ajustez sel et poivre à votre convenance. Conservez au réfrigérateur dans un pot hermétique, 2-3 jours maximum.

Astuces du chef

Sortez les œufs 15 minutes avant : ils émulsionneront mieux. Versez l'huile goutte à goutte au départ, puis en filet fin une fois l'émulsion lancée. Si la mayonnaise tourne, recommencez avec un jaune d'œuf frais dans un bol propre et incorporez-y progressivement la préparation ratée.

Nutrition

Calories: 680kcalCarbohydrates: 0.5gProtéines: 1.2gFat: 75gLipides saturés: 8.5gSodium: 0.4mgFibre: 0.1gSucre: 0.2g

Une mayonnaise généreuse et savoureuse, prête en 15 minutes. À conserver au réfrigérateur 2-3 jours maximum dans un récipient hermétique. Idéale pour toutes vos crudités, œufs et viandes froides : c’est la vraie sauce maison qui change tout !