Mayonnaise maison au cerfeuil frais : recette facile et naturelle
Une mayonnaise savoureuse et naturelle, relevée de cerfeuil et ciboulette fraîche. Parfaite pour accompagner crudités, œufs durs ou viandes froides. Simple à préparer à la maison avec des ingrédients bruts de qualité.
Ingrédients
- 10 g Jaunes d'œufs
- 7 cl Huile de tournesol
- 6 g Moutarde de dijon
- 1 ml Vinaigre de vin blanc
- 3 g Cerfeuil
- 2 g Ciboulette)
- 1 pièce(s) Citron
- 1 g Sel
- 1 g Poivre blanc
Instructions
- Sortez 1 jaune d'œuf frais 15 minutes avant : l'émulsion sera plus facile. Versez-le dans un saladier avec 1 cuillerée à café de moutarde, une pincée de sel et de poivre blanc.
- Fouettez vigoureusement 1 minute jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
- Versez l'huile goutte à goutte en fouettant sans arrêt. Les 3-4 premières cuillerées sont critiques : allez-y très lentement.
- Une fois que la sauce épaissit, versez l'huile en filet fin continu, toujours en fouettant. Continuez jusqu'à obtenir une belle texture lisse et épaisse (comptez 150 ml d'huile pour 1 jaune).
- Si la sauce devient trop épaisse, délayez avec 1 cuillerée à soupe de vinaigre blanc ou de jus de citron frais, puis reprenez l'incorporation d'huile.
- Finissez en versant un peu de vinaigre blanc (1 cuillerée à soupe) et le jus d'1/2 citron frais. Mélangez bien.
- Cisele finement le cerfeuil et la ciboulette fraîche, incorporez-les délicatement à la cuillère.
- Goûtez, ajustez sel et poivre à votre convenance. Conservez au réfrigérateur dans un pot hermétique, 2-3 jours maximum.
Astuces du chef
Sortez les œufs 15 minutes avant : ils émulsionneront mieux. Versez l'huile goutte à goutte au départ, puis en filet fin une fois l'émulsion lancée. Si la mayonnaise tourne, recommencez avec un jaune d'œuf frais dans un bol propre et incorporez-y progressivement la préparation ratée.
Nutrition
Calories: 680kcalCarbohydrates: 0.5gProtéines: 1.2gFat: 75gLipides saturés: 8.5gSodium: 0.4mgFibre: 0.1gSucre: 0.2g