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Vous cherchez une recette élégante et conviviale qui plaît à toute la famille ? La matelote d’anguille, c’est ce plat riche et savoureux que vos grands-parents préparaient, avec un poisson tendre qui se défait à la fourchette dans un jus au vin rouge profond. Nous vous proposons une version accessible, avec des astuces pour sourcer du poisson frais et soutenir les producteurs locaux.
Matelote d'anguille : la recette de grand-mère, goût authentique garanti
Ingrédients
- 1080 g Anguille
- 6 cl Vin rouge corsé
- 60 g Oignons
- 60 g Champignons de paris frais
- 50 g Lardons fumés
- 1 bouquet(s) Bouquet garni
- 25 g Beurre
- 3 cl Lait
- 1080 g Poisson
Instructions
- Achetez anguille fraîche préparée (ou demandez au poissonnier). Découpez en tronçons 5 cm. Réservez frais.
- Détaillez 400g oignons, 300g champignons de Paris. Coupez 150g lardons fumés en bâtonnets.
- Faites dorer lardons 2 min dans cocotte. Ajoutez oignons et champignons, sautez 5 min.
- Versez 750 ml vin rouge corsé, grattez le fond. Ajoutez 1 feuille laurier, 2 brins thym, pincée sel.
- Déposez tronçons anguille. Couvrez, laissez mijoter 35–40 min à feu doux (le poisson doit être opaque).
- Retirez tronçons, versez sauce au tamis fin. Mélangez 40g beurre mou + 10g farine, incorporez en remuant doucement 2 min.
- Remettez poisson, laissez tiédir 5 min. Dressez dans les assiettes creuses, parsemez persil frais. Accompagnez de croûtons beurrés ou oeufs mollets.
Astuces du chef
Nutrition
Cette matelote est une belle occasion de déguster un poisson noble, souvent moins connu que la truite ou le saumon, mais délicieux et nutritif. Osez la préparer pour un dimanche en famille ou un repas entre amis : elle impressionne toujours. Et en choisissant une anguille fermière ou de pêche durable, vous soutenez les producteurs régionaux.
