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L’été, les marchés explosent de couleurs : c’est le moment de célébrer les pêches, abricots et framboises à leur meilleur. Ce gratin simple, sans prise de tête, capture toute cette gourmandise dans un plat lumineux. Bio, local, de saison : le dessert dont on n’a pas honte de donner la recette.
Gratin de fruits d'été : pêches, abricots et framboises bio du Roussillon
Un gratin gourmand et léger qui honore les fruits d'été français à leur apogée. Pêches fondantes, abricots veloutés, framboises éclatantes sous une couronne de sabayon doré : le dessert solaire par excellence. Bio, sans additif, à déguster tiède ou froid.
Ingrédients
- 300 g Pêches (Roussillon ou Sud France bio)
- 240 g Abricots (Roussillon IGP bio)
- 120 g Framboises fraîches bio françaises
- 2 pièces Jaunes d'œufs
- 50 g Sucre semoule bio
- 24 ml Vin blanc sec
- 10 g Beurre
- 6 g Sucre vanillé bio
Instructions
- Veille : Préparez le sabayon. Fouettez 3 jaunes d'œuf avec 100g sucre au bain-marie (casserole sur eau frémissante, pas bouillante) pendant 8-10 min jusqu'à obtenir une mousse épaisse et pâle. Laissez refroidir. Rangez au frigo.
- Jour J : Lavez fruits. Dénoyautez pêches et abricots délicatement. Coupez en gros quartiers. Versez dans un plat allant au four. Arrosez avec le vin blanc sec. Parsemez de noisettes de beurre. Enfournez à 200°C pendant 20-25 min : les fruits doivent être fondants et le jus léger.
- Avant de servir : Sortez du four. Étalez le sabayon froid sur la surface. Remettez 3-4 min à 220°C : vous devez voir un léger dorage doré. Ne laissez pas trop longtemps : le sabayon va cuire et devenir compact.
- À table : Servez tiède ou froid, c'est à votre goût. Accompagnez d'une cuillerée de crème fraîche ou d'un yaourt nature si vous aimez.
Astuces du chef
Choisissez vos fruits chez le producteur ou à l'AMAP : ils doivent être mûrs à point (cèdent légèrement à la pression) mais fermes. Des fruits trop mous rendent trop d'eau et diluent le gratin. Réduisez le sucre de moitié si vos fruits sont très sucrés. Le sabayon se prépare la veille : gain de temps et meilleure texture.
Nutrition
Calories: 95kcalCarbohydrates: 18.5gProtéines: 2.1gFat: 1.8gLipides saturés: 0.9gSodium: 15mgFibre: 2.3gSucre: 14.2g
Dégustez ce gratin tiède ou froid, seul ou avec une crème fraîche bio. Les restes se gardent 2 jours au réfrigérateur et se réchauffent 3 min au four. Pensez aux producteurs locaux, aux AMAP : c’est là que vous trouverez les meilleures pêches et abricots, à des prix justes et avec une traçabilité vraie.
