Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Le porc est l’une des viandes les plus accessibles et savoureuses quand on la cuisine bien. Cette recette facile vous montre comment obtenir un filet fondant grâce à une cuisson délicate, sans équipement sophistiqué. Les pommes et le fenouil transforment un simple filet en plat de restaurant.
Filet de porc aux pommes caramélisées : la recette tendre et gourmande
Un filet de porc tendre et moelleux, cuit à basse température pour conserver tout le goût. Les pommes caramélisées apportent une touche sucrée-acidulée, relevée par les graines de fenouil. Une recette simple, élégante, parfaite pour les repas en famille.
Ingrédients
- 900 g Foie de porc
- 180 g Pommes
- 25 g Moutarde à l'ancienne
- 10 g Graines de fenouil
- 30 g Beurre
Instructions
- Préparez votre porc : sortez-le du réfrigérateur 30 minutes avant. Salez, poivrez généreusement.
- Saisissez : Versez un peu d'huile d'olive dans une poêle très chaude. Posez les filets 2 minutes de chaque côté pour les dorer.
- Cuisson douce : Badigeonnez de moutarde mélangée à un trait de miel. Enfournez à 65°C (four préchauffé) ou maintenez à feu très doux 12-15 min. Le filet doit rester rose au centre. Reposez 5 min hors du feu.
- Pommes : Dans une autre poêle, versez un noix de beurre. Ajoutez les pommes épluchées et coupées en quartiers. Faites caraméliser 10 min à feu moyen, elles doivent être tendres et légèrement dorées.
- Finition : Disposez le filet tranché sur l'assiette, ajoutez les pommes caramélisées, saupoudrez de graines de fenouil grillées. Un filet de jus de cuisson et c'est prêt !
- Astuce : Si vous n'avez pas de thermomètre, piquez le filet avec un couteau fin : le jus doit couler légèrement rosé. Attendez toujours quelques minutes avant de découper.
Astuces du chef
Utilisez une sonde thermique pour atteindre exactement 70°C à cœur : le secret d'un porc juteux ! Les pommes peuvent être préparées la veille ; les graines de fenouil grillées à sec renforcent leur arôme.
Nutrition
Calories: 215kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 24.5gFat: 10.1gLipides saturés: 4.2gSodium: 0.48mgFibre: 0.6gSucre: 6.5g
Vous voilà armé pour servir un porc tendre à la maison ! Investissez dans une sonde thermique pas chère : vous réussirez tous vos filets. N’hésitez pas à acheter porc et pommes à un producteur local ou sur le marché : le goût en sera décuplé.
