Filet de porc aux pommes caramélisées : la recette tendre et gourmande
Un filet de porc tendre et moelleux, cuit à basse température pour conserver tout le goût. Les pommes caramélisées apportent une touche sucrée-acidulée, relevée par les graines de fenouil. Une recette simple, élégante, parfaite pour les repas en famille.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre, déclaré par la recette d'origine) ; Moutarde (Moutarde à l'ancienne, Moutarde ancienne, déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (Moutarde à l'ancienne, Moutarde ancienne).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fond de veau (céréales contenant du gluten, soja, céleri).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 180 g Pommes
- 25 g Moutarde à l'ancienne
- 10 g Graines de fenouil
- 30 g Beurre
- 36 ml Huile d'olive
- 900 g Filet de porc
- 25 g Miel mélangé à la moutarde pour badigeonner
- 20 g Sucre pour caraméliser les pommes
- 60 g Échalotes ciselées, pour le jus
- 60 ml Cidre pour déglacer
- 200 ml Fond de veau pour mouiller le jus
- 1 pièces Citrons jus, pour le trempage des pommes
Instructions
- Préparez votre porc : sortez-le du réfrigérateur 30 minutes avant. Salez, poivrez généreusement.
- Saisissez : Versez un peu d'huile d'olive dans une poêle très chaude. Posez les filets 2 minutes de chaque côté pour les dorer.
- Cuisson douce : Badigeonnez de moutarde mélangée à un trait de miel. Enfournez à 65°C (four préchauffé) ou maintenez à feu très doux 12-15 min. Le filet doit rester rose au centre. Reposez 5 min hors du feu.
- Pommes : Dans une autre poêle, versez un noix de beurre. Ajoutez les pommes épluchées et coupées en quartiers. Faites caraméliser 10 min à feu moyen, elles doivent être tendres et légèrement dorées.
- Finition : Disposez le filet tranché sur l'assiette, ajoutez les pommes caramélisées, saupoudrez de graines de fenouil grillées. Un filet de jus de cuisson et c'est prêt !
- Astuce : Si vous n'avez pas de thermomètre, piquez le filet avec un couteau fin : le jus doit couler légèrement rosé. Attendez toujours quelques minutes avant de découper.
Astuces du chef
Utilisez une sonde thermique pour atteindre exactement 70°C à cœur : le secret d'un porc juteux ! Les pommes peuvent être préparées la veille ; les graines de fenouil grillées à sec renforcent leur arôme.
Nutrition
Portion: 204gCalories: 455kcalCarbohydrates: 23.8gProtéines: 40.1gFat: 21.6gLipides saturés: 7.8gSodium: 182.8mgFibre: 3.6gSucre: 22.4g