Name: Clafoutis Salé Miso-Shiitake : Voyage Culinaire au Cœur de l'Asie
Prep time: 45 min
Cook time: 35 min
Total time: 80 min
Ingredients: 9 pièces Œufs frais calibre M/L; 30 cl Lait entier; 90 g Farine de blé T55; 300 g Champignons shiitake surgelés; 60 g Miso blanc (shiro miso); 6 g Gingembre en purée; 12 ml Sauce soja claire; 30 g Oignons nouveaux surgelés; 9 g Graines de sésame grillées; 12 ml Huile de sésame; 2 g Sel fin; 1 g Poivre du moulin

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Envie d’épater vos proches avec un plat à la fois simple et sophistiqué ? Ce clafoutis salé réunit le meilleur de deux mondes : la générosité française du clafoutis classique et l’umami subtil de la cuisine japonaise. Riche en protéines, couleur dorée invitante, et des saveurs qui surprennent — c’est le plat idéal pour un dîner en tête-à-tête ou un apéritif dînatoire différent.

Clafoutis salé inspiration japonaise au miso et shiitake - Recette restauration collective

Clafoutis Salé Miso-Shiitake : Voyage Culinaire au Cœur de l'Asie

Un clafoutis salé surprenant qui marie la douceur des œufs frais à l'umami du miso blanc japonais et la saveur terreuse des champignons shiitake. Plat unique, riche en protéines, facile à préparer en famille et idéal pour épater en apéritif dînatoire. Adapter les portions et jouer sur la cuisson pour une texture fondante ou plus ferme selon vos goûts.

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Temps de préparation 45

Temps de cuisson 35

Temps total 1 20

Portions personnes

Calories 118 kcal

Ingrédients

9 pièces Œufs frais calibre M/L
30 cl Lait entier
90 g Farine de blé T55
300 g Champignons shiitake surgelés
60 g Miso blanc (shiro miso)
6 g Gingembre en purée
12 ml Sauce soja claire
30 g Oignons nouveaux surgelés
9 g Graines de sésame grillées
12 ml Huile de sésame
2 g Sel fin
1 g Poivre du moulin

Instructions

Préparation (veille si possible) : nettoyez les shiitakes frais, séchez-les bien, émincer-les finement. Hachez les oignons nouveaux. Réservez à l'abri de l'air.
Le jour : fouettez 6 œufs entiers frais 2-3 min au fouet ou batteur électrique jusqu'à éclaircissement.
Versez 200ml lait tiède, continuez à fouetter, puis ajoutez 60g farine en pluie lente en remuant toujours → pâte lisse, laissez reposer 10 min.
Dans un petit bol, mélangez 40g miso blanc + 1 cuillère à café gingembre frais râpé + 1 cuillère à soupe sauce soja + 50ml eau tiède, passez au tamis fin, incorporez à l'appareil en fouettant.
Versez 1 cuillère à soupe huile de sésame dans un plat rond ou carré (20-22cm). Répartissez les shiitakes et oignons dedans.
Versez l'appareil par-dessus jusqu'aux 2/3 du plat. Saupoudrez 1 cuillère à café sésame grillé sur le dessus.
Enfournez à +180°C pour 30-35 min : quand le centre tremble encore légèrement à la secousse mais les bords sont dorés, c'est prêt !
Laissez reposer 10 min avant de servir. Décorez avec quelques brins de ciboulette ou persil frais. À déguster tiède ou à température ambiante.

Astuces du chef

Conseil famille : achetez les shiitakes frais chez le maraîcher ou en AMAP plutôt que surgelés — meilleure saveur et moins d'humidité dans le clafoutis. Dosez le miso avec parcimonie (commence à 800g pour 150 œufs) : le sel du miso + sauce soja suffisent. Sortez du four quand le centre tremble encore légèrement — c'est là que le clafoutis est le meilleur !

Nutrition

Calories: 118kcalCarbohydrates: 8.1gProtéines: 5.2gFat: 6.8gLipides saturés: 1.8gSodium: 580mgFibre: 0.4gSucre: 0.9g

Ce clafoutis se prépare sans stress : une pâte simple, des ingrédients frais de qualité, et 35 minutes de cuisson. À servir tiède ou à température ambiante, en part généreuse avec une salade verte. C’est aussi l’occasion d’acheter vos shiitakes directement chez le producteur local ou en AMAP — vous verrez la différence de saveur ! Un plat à reproduire et à partager.

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