Clafoutis Salé Miso-Shiitake : Voyage Culinaire au Cœur de l'Asie
Un clafoutis salé surprenant qui marie la douceur des œufs frais à l'umami du miso blanc japonais et la saveur terreuse des champignons shiitake. Plat unique, riche en protéines, facile à préparer en famille et idéal pour épater en apéritif dînatoire. Adapter les portions et jouer sur la cuisson pour une texture fondante ou plus ferme selon vos goûts.
Ingrédients
- 9 pièces Œufs frais calibre M/L
- 30 cl Lait entier
- 90 g Farine de blé T55
- 300 g Champignons shiitake surgelés
- 60 g Miso blanc (shiro miso)
- 6 g Gingembre en purée
- 12 ml Sauce soja claire
- 30 g Oignons nouveaux surgelés
- 9 g Graines de sésame grillées
- 12 ml Huile de sésame
- 2 g Sel fin
- 1 g Poivre du moulin
Instructions
- Préparation (veille si possible) : nettoyez les shiitakes frais, séchez-les bien, émincer-les finement. Hachez les oignons nouveaux. Réservez à l'abri de l'air.
- Le jour : fouettez 6 œufs entiers frais 2-3 min au fouet ou batteur électrique jusqu'à éclaircissement.
- Versez 200ml lait tiède, continuez à fouetter, puis ajoutez 60g farine en pluie lente en remuant toujours → pâte lisse, laissez reposer 10 min.
- Dans un petit bol, mélangez 40g miso blanc + 1 cuillère à café gingembre frais râpé + 1 cuillère à soupe sauce soja + 50ml eau tiède, passez au tamis fin, incorporez à l'appareil en fouettant.
- Versez 1 cuillère à soupe huile de sésame dans un plat rond ou carré (20-22cm). Répartissez les shiitakes et oignons dedans.
- Versez l'appareil par-dessus jusqu'aux 2/3 du plat. Saupoudrez 1 cuillère à café sésame grillé sur le dessus.
- Enfournez à +180°C pour 30-35 min : quand le centre tremble encore légèrement à la secousse mais les bords sont dorés, c'est prêt !
- Laissez reposer 10 min avant de servir. Décorez avec quelques brins de ciboulette ou persil frais. À déguster tiède ou à température ambiante.
Astuces du chef
Conseil famille : achetez les shiitakes frais chez le maraîcher ou en AMAP plutôt que surgelés — meilleure saveur et moins d'humidité dans le clafoutis. Dosez le miso avec parcimonie (commence à 800g pour 150 œufs) : le sel du miso + sauce soja suffisent. Sortez du four quand le centre tremble encore légèrement — c'est là que le clafoutis est le meilleur !
Nutrition
Calories: 118kcalCarbohydrates: 8.1gProtéines: 5.2gFat: 6.8gLipides saturés: 1.8gSodium: 580mgFibre: 0.4gSucre: 0.9g