Carottes râpées aux petits pois frais et menthe

Envie de fraîcheur et de couleurs dans vos assiettes ? Cette salade de carottes râpées réinventée avec des petits pois croquants et de la menthe parfumée transforme une entrée classique en festival de saveurs printanières. Rapide à préparer, économique et ultra-vitaminée, elle fait le bonheur des enfants qui adorent sa douceur naturelle. Le secret ? Des produits de saison achetés au marché et râpés à la dernière minute — rien à voir avec les carottes toutes molles des sachets industriels !

Carottes râpées aux petits pois frais et menthe

Le printemps dans une assiette ! Des carottes croquantes fraîchement râpées, des petits pois tout juste écossés, un filet d'huile d'olive et quelques feuilles de menthe du jardin : cette salade colorée célèbre la fraîcheur des légumes de saison. Ultra-simple à préparer, elle plaît aux enfants comme aux grands et se déguste aussi bien en pique-nique qu'à table. La preuve qu'avec de bons produits, pas besoin de chichi pour régaler toute la famille !

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 5 minutes min

Temps total 25 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 68 kcal

Ingrédients

  

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• 600 g Carottes râpées
• 120 g Petits pois frais
• 9 g Menthe fraîche
• 18 ml Jus de citron
• 36 ml Huile d'olive

Instructions

 

• Laver soigneusement 1 kg de carottes bio sous l'eau froide. Les éplucher avec un économe (gardez les épluchures pour le compost !). Les râper à la grille moyenne de votre robot ou à la main — c'est plus long mais on a le râpage parfait.
• Si vous avez des petits pois frais (300g en cosses, soit environ 120g écossés) : écossez-les avec les enfants, c'est un moment sympa ! Sinon, prenez 150g de petits pois surgelés nature, décongelés au frigo la veille.
• Faites bouillir une grande casserole d'eau salée. Plongez les petits pois dedans et laissez cuire 3-5 minutes (ils doivent rester croquants). Égouttez-les et passez-les sous l'eau froide pour qu'ils gardent leur belle couleur verte.
• Préparez la vinaigrette : dans un bol, mélangez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive avec 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 pincée de sel et un tour de moulin à poivre. Fouettez énergiquement à la fourchette.
• Ciselez finement 1/2 botte de menthe fraîche (environ 10g, soit une dizaine de belles feuilles). Astuce : roulez les feuilles en cigare avant de les émincer, c'est plus facile !
• Dans un grand saladier, mélangez délicatement les carottes râpées, les petits pois bien égouttés, la menthe ciselée et la vinaigrette. Goûtez et ajustez l'assaisonnement selon votre goût.
• Laissez reposer 10 minutes au frais avant de servir, ça permet aux saveurs de bien se mélanger. Décorez de quelques jolies feuilles de menthe entières et régalez-vous !

Astuces du chef

Astuce marché : Achetez vos carottes et petits pois au marché le samedi matin, vous paierez moitié prix par rapport aux barquettes industrielles ! Les carottes nouvelles avec leurs fanes sont un régal — gardez les fanes pour un pesto ou une soupe. Les petits pois frais se trouvent en mai-juin : écossez-les avec les enfants, c'est un moment complice. Hors saison, préférez des petits pois surgelés nature (sans sauce) plutôt que des conserves trop salées. Cette salade se conserve 2 jours au frigo dans une boîte hermétique — parfaite pour les lunch box !

Nutrition

Calories: 68kcalCarbohydrates: 8.5gProtéines: 1.8gFat: 2.8gLipides saturés: 0.4gSodium: 0.08mgFibre: 4.1gSucre: 6.2g

N’hésitez pas à personnaliser cette recette selon vos envies et votre marché : ajoutez quelques raisins secs pour une touche sucrée, des graines de tournesol grillées pour le croquant, ou remplacez la menthe par de la coriandre fraîche si vous aimez. Cette salade se prépare en 20 minutes et peut accompagner vos grillades d’été ou garnir vos pitas maison. Profitez de la pleine saison des petits pois (mai-juin) pour la préparer avec vos enfants : écosser les petits pois est une activité ludique et éducative qui les reconnecte au rythme des saisons !