Carottes râpées aux petits pois frais et menthe
Le printemps dans une assiette ! Des carottes croquantes fraîchement râpées, des petits pois tout juste écossés, un filet d'huile d'olive et quelques feuilles de menthe du jardin : cette salade colorée célèbre la fraîcheur des légumes de saison. Ultra-simple à préparer, elle plaît aux enfants comme aux grands et se déguste aussi bien en pique-nique qu'à table. La preuve qu'avec de bons produits, pas besoin de chichi pour régaler toute la famille !
Ingrédients
- 600 g Carottes râpées
- 120 g Petits pois frais
- 9 g Menthe fraîche
- 18 ml Jus de citron
- 36 ml Huile d'olive
Instructions
- Laver soigneusement 1 kg de carottes bio sous l'eau froide. Les éplucher avec un économe (gardez les épluchures pour le compost !). Les râper à la grille moyenne de votre robot ou à la main — c'est plus long mais on a le râpage parfait.
- Si vous avez des petits pois frais (300g en cosses, soit environ 120g écossés) : écossez-les avec les enfants, c'est un moment sympa ! Sinon, prenez 150g de petits pois surgelés nature, décongelés au frigo la veille.
- Faites bouillir une grande casserole d'eau salée. Plongez les petits pois dedans et laissez cuire 3-5 minutes (ils doivent rester croquants). Égouttez-les et passez-les sous l'eau froide pour qu'ils gardent leur belle couleur verte.
- Préparez la vinaigrette : dans un bol, mélangez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive avec 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 pincée de sel et un tour de moulin à poivre. Fouettez énergiquement à la fourchette.
- Ciselez finement 1/2 botte de menthe fraîche (environ 10g, soit une dizaine de belles feuilles). Astuce : roulez les feuilles en cigare avant de les émincer, c'est plus facile !
- Dans un grand saladier, mélangez délicatement les carottes râpées, les petits pois bien égouttés, la menthe ciselée et la vinaigrette. Goûtez et ajustez l'assaisonnement selon votre goût.
- Laissez reposer 10 minutes au frais avant de servir, ça permet aux saveurs de bien se mélanger. Décorez de quelques jolies feuilles de menthe entières et régalez-vous !
Astuces du chef
Astuce marché : Achetez vos carottes et petits pois au marché le samedi matin, vous paierez moitié prix par rapport aux barquettes industrielles ! Les carottes nouvelles avec leurs fanes sont un régal — gardez les fanes pour un pesto ou une soupe. Les petits pois frais se trouvent en mai-juin : écossez-les avec les enfants, c'est un moment complice. Hors saison, préférez des petits pois surgelés nature (sans sauce) plutôt que des conserves trop salées. Cette salade se conserve 2 jours au frigo dans une boîte hermétique — parfaite pour les lunch box !
Nutrition
Calories: 68kcalCarbohydrates: 8.5gProtéines: 1.8gFat: 2.8gLipides saturés: 0.4gSodium: 0.08mgFibre: 4.1gSucre: 6.2g