Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
L’agneau rôti au four, c’est le plat du dimanche qui rassemble toute la famille autour de la table. Avec une cuisson douce et maîtrisée, la viande devient fondante et parfumée, sans surveillance constante. Choisissez un bel agneau français de saison, quelques branches de thym et de romarin frais, et laissez le four faire le travail : un régal garanti !
Agneau rôti aux herbes fraîches, cuisson fondante au four
Un agneau rôti à l'ancienne, cuit doucement au four avec du thym et du romarin frais : voilà un plat de fête qui célèbre les savoir-faire et les saveurs authentiques. La cuisson maîtrisée préserve toute la tendreté de la viande, sans effort, juste de la patience. Privilégiez un agneau français de qualité (Label Rouge ou bio) et des herbes fraîches du marché : vous allez régaler toute la famille.
Ingrédients
- 390 g Épaule d'agneau désossée
- 390 g Gigot d'agneau paré
- 18 ml Huile d'olive
- 10 g Thym frais
- 9 g Romarin frais haché
- 1 gousse(s) Ail
- 7 g Sel
Instructions
- Préparer l'agneau : Sortir l'épaule ou le gigot du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson. Si votre boucher ne l'a pas fait, retirez l'excès de gras avec un couteau (gardez-en un peu pour le goût). Ficelez la pièce avec de la ficelle de cuisine pour qu'elle garde une belle forme à la cuisson.
- Préparer la marinade : Dans un bol, mélangez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 3 gousses d'ail hachées finement, 2 branches de thym frais effeuillées, 1 branche de romarin frais hachée, 1 cuillère à café de sel et une bonne pincée de poivre. Frottez généreusement l'agneau avec cette préparation sur toutes les faces. Idéalement, laissez mariner 2h au frais (ou toute une nuit pour plus de saveur).
- Préchauffer le four : Réglez votre four à 140°C (chaleur tournante si possible). Cette température basse permet une cuisson douce qui rend la viande super tendre. Choisissez un plat à four pas trop grand, avec une grille posée dessus pour que l'agneau ne baigne pas dans son jus.
- Cuisson au four : Déposez l'agneau sur la grille du plat. Enfournez pour 2h30 à 3h selon la taille de votre pièce. Pour un gigot de 1,2 kg : comptez 2h30. Pour une épaule de 1,5 kg : comptez 3h. Toutes les 45 minutes, arrosez la viande avec le jus qui s'écoule dans le plat (ça évite qu'elle sèche).
- Vérifier la cuisson : Si vous avez un thermomètre de cuisine (très pratique !), piquez au cœur de la viande : 60-65°C pour une viande rosée, 70-75°C pour une viande bien cuite et fondante. Sinon, piquez avec la pointe d'un couteau : le jus doit être rosé clair. Pas de thermomètre ? Pas de panique : après 2h30-3h à 140°C, votre agneau sera parfait.
- Repos et découpe : Sortez l'agneau du four, posez-le sur une planche et couvrez-le de papier aluminium. Laissez reposer 15 minutes : la viande va se détendre et sera encore plus juteuse. Pendant ce temps, versez le jus du plat dans une petite casserole, retirez une partie du gras si vous le souhaitez, et faites chauffer : vous avez une sauce naturelle délicieuse.
- Servir : Tranchez l'agneau en belles tranches généreuses. Disposez sur un plat de service, arrosez du jus de cuisson, ajoutez quelques branches de thym frais pour la déco. Servez avec des légumes de saison rôtis (pommes de terre, carottes, panais) que vous pouvez cuire dans un autre plat au même moment. Régalez-vous !
Astuces du chef
Au marché, choisissez un agneau français Label Rouge ou bio (vérifiez l'étiquette). L'épaule est plus économique et plus moelleuse que le gigot. Demandez à votre boucher de la désosser : vous gagnerez du temps. Les herbes fraîches (thym, romarin) se conservent 1 semaine au réfrigérateur dans un verre d'eau. Récupérez le jus de cuisson pour arroser vos légumes : rien ne se perd !
Nutrition
Calories: 245kcalCarbohydrates: 0.5gProtéines: 26gFat: 15gLipides saturés: 6.5gSodium: 0.35mg
Laissez reposer votre agneau 15 minutes avant de le trancher : la viande sera encore plus juteuse. Accompagnez-le de légumes de saison rôtis dans le même plat (pommes de terre, carottes, panais) pour un repas complet et savoureux. Et n’oubliez pas : le jus de cuisson fait une sauce naturelle incomparable, à déguster sans modération !
