Accras de morue maison : la recette authentique et croustillante

Les accras antillais : de petits beignets frits généreux en saveur, à base de morue fraîche dessalée. Faciles à préparer en famille, parfumés au thym et piment doux, ils régalent petits et grands à l’apéritif ou en entrée.

Accras de morue maison : la recette authentique et croustillante

Les accras, ces petits beignets antillais gourmands à base de morue fraîche ! Croustillants dehors, tendres dedans, parfumés au thym et piment. Un classique familial simple à préparer, riche en protéines.

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 12 minutes min

Temps total 37 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 210 kcal

Ingrédients

  

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• 480 g Morue dessalée
• 120 g Farine de blé
• 30 g Farine de maïs
• 9 g Piment antillais
• 1 bouquet(s) Thym frais
• 1 bouquet(s) Persil frais
• 120 g Oignons

Instructions

 

• Dessalez la morue fraîche : trempez-la 36h à l'eau froide (frigo), changez l'eau 3 fois. Elle doit être souple et sentir bon.
• Préparez l'appareil : mélangez farines (blé + maïs), piment doux moulu, thym, persil frais haché, oignon blanc finement ciselé. Émiettez la morue et versez-la dans le mélange. Versez un peu d'eau froide pour obtenir une pâte ferme et homogène.
• Chauffez l'huile de friture à 170°C (utilisez un thermomètre, c'est important !). Prélevez des cuillérées d'appareil, façonnez-les en boules avec deux cuillères mouillées d'eau froide.
• Plongez les accras délicatement dans l'huile chaude, 8-10 à la fois. Laissez cuire 3-4 minutes jusqu'à dorage bien doré. Égouttez-les sur du papier absorbant.
• Servez immédiatement, chauds et croustillants ! Vous pouvez aussi les préparer quelques heures à l'avance et les réchauffer au four (200°C, 8 min).

Astuces du chef

Dessalez votre morue 36h à l'avance en changeant l'eau régulièrement : c'est la clé ! Préparez l'appareil juste avant friture, façonnez avec deux cuillères mouillées d'eau froide, et servez immédiatement pour la meilleure texture.

Nutrition

Calories: 210kcalCarbohydrates: 12gProtéines: 18.5gFat: 9.5gLipides saturés: 2.2gSodium: 480mgFibre: 0.8gSucre: 0.5g

Servez vos accras chauds et croustillants, accompagnés d’une sauce tomate maison ou d’une mayonnaise bio. Conservez les restes 2 jours au frigo et réchauffez au four (200°C, 8 min). Un vrai voyage antillais dans l’assiette !