Accras de morue maison : la recette authentique et croustillante
Les accras, ces petits beignets antillais gourmands à base de morue fraîche ! Croustillants dehors, tendres dedans, parfumés au thym et piment. Un classique familial simple à préparer, riche en protéines.
Ingrédients
- 480 g Morue dessalée
- 120 g Farine de blé
- 30 g Farine de maïs
- 9 g Piment antillais
- 1 bouquet(s) Thym frais
- 1 bouquet(s) Persil frais
- 120 g Oignons
Instructions
- Dessalez la morue fraîche : trempez-la 36h à l'eau froide (frigo), changez l'eau 3 fois. Elle doit être souple et sentir bon.
- Préparez l'appareil : mélangez farines (blé + maïs), piment doux moulu, thym, persil frais haché, oignon blanc finement ciselé. Émiettez la morue et versez-la dans le mélange. Versez un peu d'eau froide pour obtenir une pâte ferme et homogène.
- Chauffez l'huile de friture à 170°C (utilisez un thermomètre, c'est important !). Prélevez des cuillérées d'appareil, façonnez-les en boules avec deux cuillères mouillées d'eau froide.
- Plongez les accras délicatement dans l'huile chaude, 8-10 à la fois. Laissez cuire 3-4 minutes jusqu'à dorage bien doré. Égouttez-les sur du papier absorbant.
- Servez immédiatement, chauds et croustillants ! Vous pouvez aussi les préparer quelques heures à l'avance et les réchauffer au four (200°C, 8 min).
Astuces du chef
Dessalez votre morue 36h à l'avance en changeant l'eau régulièrement : c'est la clé ! Préparez l'appareil juste avant friture, façonnez avec deux cuillères mouillées d'eau froide, et servez immédiatement pour la meilleure texture.
Nutrition
Calories: 210kcalCarbohydrates: 12gProtéines: 18.5gFat: 9.5gLipides saturés: 2.2gSodium: 480mgFibre: 0.8gSucre: 0.5g