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Une vraie soupe de poisson, celle qu’on faisait autrefois avec ce qu’il y avait de meilleur chez le poissonnier. Pas de crème industrielle, pas de cube de bouillon : du poisson blanc frais, des légumes du marché, et du safran pour la couleur. Simple, bon et réconfortant.
Soupe de poisson maison : recette facile, poisson frais et vraiment bon
Une soupe réconfortante qui sent bon l'authentique : poisson blanc tendre, pommes de terre fondantes, crème légère et safran qui colore l'assiette. Facile à préparer en famille, idéale dès l'automne.
Ingrédients
- 210 g Poisson blanc (cabillaud
- 210 g Colin)
- 168 L Fumet de poisson
- 150 g Légumes (poireaux
- 180 g Pommes de terre
- 90 g Fenouil émincé
- 9 cl Crème fraîche
Instructions
- Préparation du fumet maison : demandez à votre poissonnier les arêtes et parures du poisson blanc. Dans une cocotte, versez 1 L d'eau froide, ajoutez les arêtes, 1 oignon piqué et un bouquet garni (thym, laurier, persil). Chauffez lentement, laissez frémir 20 min sans bouillir. Passez dans une passoire fine. Vous pouvez le faire la veille.
- Préparation des légumes : lavez et épluchez 300 g de poireaux, 250 g de pommes de terre, 150 g de fenouil. Coupez les poireaux en rondelles, les pommes de terre en petits cubes, le fenouil en fine julienne.
- Démarrage de la soupe : versez 1,5 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole. Versez-y poireaux, fenouil et pommes de terre. Laissez cuire couvert 3 minutes en remuant doucement. Versez le fumet chaud. Cuisez à couvert 12 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre commencent à se ramollir.
- Infusion du safran : dans un petit bol, versez une pincée de safran (3-4 filaments) dans un trait de bouillon chaud. Couvrez et laissez 10 minutes : la soupe va se colorer et sentir bon.
- Cuisson du poisson : détaillez 300 g de cabillaud ou de colin en gros morceaux. Versez-les délicatement dans la soupe frémissante. Laissez cuire 12-15 minutes sans laisser bouillir : le poisson doit rester tendre. Versez le safran infusé. Ajoutez 20 cl de crème fraîche froide en remuant doucement. Goûtez, salez si nécessaire (très peu).
- Service : versez la soupe dans des bols chauds. Ajoutez un trait de crème fraîche locale si vous le souhaitez, et servez avec des croûtons grillés ou du pain frais.
Astuces du chef
Achetez votre poisson blanc entier chez un poissonnier local et demandez les parures pour faire vous-même un fumet : c'est économique et savoureux. Infusez le safran 10 minutes dans un peu de bouillon chaud avant de le verser : ses arômes s'épanouiront vraiment.
Nutrition
Calories: 68kcalCarbohydrates: 3.1gProtéines: 8.2gFat: 2.8gLipides saturés: 1.1gSodium: 0.3mgFibre: 0.6gSucre: 0.8g
Servez cette soupe bien chaude, avec un trait de crème fraîche locale et un peu de pain grillé. Vous pouvez la préparer la veille et la réchauffer doucement : les saveurs n’en seront que meilleures. Vos enfants et vos invités vont adorer.
