Soupe de poisson maison : recette facile, poisson frais et vraiment bon
Une soupe réconfortante qui sent bon l'authentique : poisson blanc tendre, pommes de terre fondantes, crème légère et safran qui colore l'assiette. Facile à préparer en famille, idéale dès l'automne.
Allergènes
Présents dans la recette : Poissons (Cabillaud, Colin, Fumet de poisson, Poisson blanc (cabillaud, colin), déclaré par la recette d'origine) ; Lait (Crème fraîche, déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fumet de poisson (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 210 g Cabillaud
- 210 g Colin
- 168 cl Fumet de poisson
- 150 g Poireaux
- 180 g Pommes de terre
- 90 g Fenouil émincé
- 9 cl Crème fraîche
- 0.12 g Safran
- 2.4 cl Huile olive vierge extra
- PM Sel fin
Instructions
- Préparation du fumet maison : demandez à votre poissonnier les arêtes et parures du poisson blanc. Dans une cocotte, versez 1 L d'eau froide, ajoutez les arêtes, 1 oignon piqué et un bouquet garni (thym, laurier, persil). Chauffez lentement, laissez frémir 20 min sans bouillir. Passez dans une passoire fine. Vous pouvez le faire la veille.
- Préparation des légumes : lavez et épluchez 300 g de poireaux, 250 g de pommes de terre, 150 g de fenouil. Coupez les poireaux en rondelles, les pommes de terre en petits cubes, le fenouil en fine julienne.
- Démarrage de la soupe : versez 1,5 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole. Versez-y poireaux, fenouil et pommes de terre. Laissez cuire couvert 3 minutes en remuant doucement. Versez le fumet chaud. Cuisez à couvert 12 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre commencent à se ramollir.
- Infusion du safran : dans un petit bol, versez une pincée de safran (3-4 filaments) dans un trait de bouillon chaud. Couvrez et laissez 10 minutes : la soupe va se colorer et sentir bon.
- Cuisson du poisson : détaillez 300 g de cabillaud ou de colin en gros morceaux. Versez-les délicatement dans la soupe frémissante. Laissez cuire 12-15 minutes sans laisser bouillir : le poisson doit rester tendre. Versez le safran infusé. Ajoutez 20 cl de crème fraîche froide en remuant doucement. Goûtez, salez si nécessaire (très peu).
- Service : versez la soupe dans des bols chauds. Ajoutez un trait de crème fraîche locale si vous le souhaitez, et servez avec des croûtons grillés ou du pain frais.
Astuces du chef
Achetez votre poisson blanc entier chez un poissonnier local et demandez les parures pour faire vous-même un fumet : c'est économique et savoureux. Infusez le safran 10 minutes dans un peu de bouillon chaud avant de le verser : ses arômes s'épanouiront vraiment.
Nutrition
Portion: 439gCalories: 320kcalCarbohydrates: 19.3gProtéines: 28.3gFat: 15gLipides saturés: 7.1gSodium: 262.3mgFibre: 4.1gSucre: 8.1g