Bouillabaisse Bio Provençale : la Vraie Recette de Chef

Vous rêvez de ramener la Provence à votre table ? Cette bouillabaisse 100% bio est le plat qui fait la différence. Fumet maison, safran AOP, tomates françaises fraîches : une recette de chef qui se prépare simplement et se conserve bien.

Bouillabaisse Bio Provençale : la Vraie Recette de Chef

Une vraie bouillabaisse comme en Provence : fumet maison, tomates bio françaises, safran AOP, huile d'olive premium. Prête en 1h30, conservation facile, parfaite pour impressionner à table. 100% bio, 100% saveurs.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 1 heure h

Temps total 1 heure h 45 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 85 kcal

Ingrédients

  

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• 36 cl Fumet de poisson maison
• 180 g Tomates bio françaises
• 1 g Safran AOP Quercy ou bio
• 50 g Fenouil frais bio français
• 9 g Ail rose bio français
• 24 ml Huile d'olive bio AOP française
• 12 ml Pastis de Marseille
• 50 g Oranges bio françaises
• 35 g Échalotes grises Bretagne IGP
• 3 g Sel de Camargue IGP
• 1 g Poivre noir bio
• 2 g Thym frais bio local

Instructions

 

• Préparez votre fumet maison la veille : arêtes poisson frais chez le poissonnier, couvrez eau froide, laissez infuser 45 min à petits frémissements (jamais bouillir). Passez dans passoire fine. Gardez au frigo.
• Jour du service : infusez safran 15 min dans un verre eau tiède. Pendant ce temps, hachez échalotes, ail et fenouil frais.
• Poêlez 8 min vos légumes hachés dans huile d'olive, à feu moyen, sans colorer.
• Versez tomates fraîches concassées + fumet maison, laissez frémir 30 min (réduction, concentration des saveurs).
• Versez le pastis, flambez 2 min à feu vif : c'est essentiel pour l'alcool s'évapore et la sauce gagne en équilibre.
• Versez lentement l'infusion safran, goûtez, ajustez sel et poivre.
• Servez chaud avec pain toasté et rouille. Reste 2 jours frigo, congèle 3 mois en portions.

Astuces du chef

Préparez votre fumet maison la veille avec les arêtes du poissonnier : gains gustatifs énormes et zéro déchet. Le safran infusé à part révèle des arômes puissants. Flambez bien le pastis : c'est le secret d'une sauce équilibrée sans alcool.

Nutrition

Calories: 85kcalCarbohydrates: 4.8gProtéines: 6.2gFat: 5.1gLipides saturés: 0.9gSodium: 380mgFibre: 1.3gSucre: 2.1g

Flambez bien le pastis pour éliminer l’alcool : c’est le geste final qui signe une vraie bouillabaisse. À savourer avec pain toasté, rouille maison et fromage râpé. Reste 2 jours au frigo, se congèle 3 mois : idéal pour cuisiner d’avance.