Bouillabaisse Bio Provençale : la Vraie Recette de Chef
Une vraie bouillabaisse comme en Provence : fumet maison, tomates bio françaises, safran AOP, huile d'olive premium. Prête en 1h30, conservation facile, parfaite pour impressionner à table. 100% bio, 100% saveurs.
Ingrédients
- 36 cl Fumet de poisson maison
- 180 g Tomates bio françaises
- 1 g Safran AOP Quercy ou bio
- 50 g Fenouil frais bio français
- 9 g Ail rose bio français
- 24 ml Huile d'olive bio AOP française
- 12 ml Pastis de Marseille
- 50 g Oranges bio françaises
- 35 g Échalotes grises Bretagne IGP
- 3 g Sel de Camargue IGP
- 1 g Poivre noir bio
- 2 g Thym frais bio local
Instructions
- Préparez votre fumet maison la veille : arêtes poisson frais chez le poissonnier, couvrez eau froide, laissez infuser 45 min à petits frémissements (jamais bouillir). Passez dans passoire fine. Gardez au frigo.
- Jour du service : infusez safran 15 min dans un verre eau tiède. Pendant ce temps, hachez échalotes, ail et fenouil frais.
- Poêlez 8 min vos légumes hachés dans huile d'olive, à feu moyen, sans colorer.
- Versez tomates fraîches concassées + fumet maison, laissez frémir 30 min (réduction, concentration des saveurs).
- Versez le pastis, flambez 2 min à feu vif : c'est essentiel pour l'alcool s'évapore et la sauce gagne en équilibre.
- Versez lentement l'infusion safran, goûtez, ajustez sel et poivre.
- Servez chaud avec pain toasté et rouille. Reste 2 jours frigo, congèle 3 mois en portions.
Astuces du chef
Préparez votre fumet maison la veille avec les arêtes du poissonnier : gains gustatifs énormes et zéro déchet. Le safran infusé à part révèle des arômes puissants. Flambez bien le pastis : c'est le secret d'une sauce équilibrée sans alcool.
Nutrition
Calories: 85kcalCarbohydrates: 4.8gProtéines: 6.2gFat: 5.1gLipides saturés: 0.9gSodium: 380mgFibre: 1.3gSucre: 2.1g