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Envie de soleil dans votre assiette ? Cette quiche provençale marie la douceur des tomates confites maison, l’intensité d’une tapenade d’olives noires et la fraîcheur du basilic du jardin. Une recette qui sent bon l’été, parfaite pour un déjeuner en terrasse ou un dîner léger accompagné d’une salade verte. Le secret : des tomates lentement confites au four qui concentrent tous leurs arômes, et une tapenade maison qui fait toute la différence.
Quiche provençale aux tomates confites du soleil
Ingrédients
- 1 g Pâte brisée
- 50 g Tomates confites
- 20 g Tapenade d'olives noires
- 2 pièces Œufs
- 50 g Crème fraîche
- 30 ml Lait
- 35 g Fromage de chèvre
- 2 pièce Œufs
Instructions
- Préparez vos tomates confites la veille : Préchauffez votre four à 90°C. Lavez 600g de tomates (cerises ou Roma), coupez-les en deux et disposez-les face coupée vers le haut sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez d'une pincée de sel, d'un tour de moulin à poivre et arrosez d'un filet d'huile d'olive (2 cuillères à soupe). Enfournez 2h : les tomates vont se concentrer et devenir fondantes. Laissez refroidir et conservez au frigo dans une boîte hermétique.
- Préparez la tapenade express : Mixez 200g d'olives noires dénoyautées avec 2 cuillères à soupe de câpres rincées, 1 gousse d'ail et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Si vous manquez de temps, une bonne tapenade du commerce fera l'affaire, mais vérifiez qu'elle ne contient pas trop d'additifs.
- Précuisez le fond de tarte : Étalez une pâte brisée dans un moule à tarte beurré (Ø 28cm pour 4 personnes). Piquez le fond avec une fourchette, couvrez de papier sulfurisé et de haricots secs (pour éviter que la pâte ne gonfle). Enfournez 12 min à 180°C. Retirez haricots et papier : le fond est prêt !
- Préparez l'appareil à quiche : Dans un saladier, battez 5 œufs avec 20cl de crème fraîche et 10cl de lait. Assaisonnez d'une pincée de sel, de poivre et d'une pointe de muscade râpée. Mélangez bien pour obtenir un mélange homogène et onctueux.
- Assemblez votre quiche : Étalez généreusement la tapenade sur le fond de tarte précuit (environ 3 cuillères à soupe). Répartissez les tomates confites harmonieusement. Émiettez 100g de fromage de chèvre frais par-dessus. Versez délicatement l'appareil à quiche et parsemez de feuilles de basilic frais.
- Cuisez et servez : Enfournez 35-40 min à 160°C. La quiche est cuite quand le dessus est bien doré et que le centre ne tremble plus. Laissez reposer 10 min avant de découper : elle sera plus facile à servir. Dégustez tiède avec une salade verte au vinaigre balsamique et quelques tomates cerises fraîches !
Astuces du chef
Nutrition
Cette quiche se déguste aussi bien tiède que froide, idéale pour les pique-niques ou les déjeuners sur le pouce. N’hésitez pas à la personnaliser selon le marché : courgettes grillées, aubergines fondantes, poivrons rôtis s’invitent volontiers dans la garniture. Conservez vos tomates confites dans un bocal couvert d’huile d’olive au frigo : elles parfumeront vos salades et tartines toute la semaine !
