Quiche provençale aux tomates confites du soleil
Cette quiche provençale célèbre l'été avec des tomates confites maison préparées lentement au four et une tapenade d'olives noires qui parfume délicieusement chaque bouchée. L'astuce du chef : confectionner vos tomates confites en grande quantité quand elles sont au top en juillet-août, elles se conservent une semaine et subliment salades, pâtes et tartines. Un plat végétarien gourmand qui fait honneur aux produits du soleil et au basilic frais du jardin.
Ingrédients
- 1 g Pâte brisée
- 50 g Tomates confites
- 20 g Tapenade d'olives noires
- 2 pièces Œufs
- 50 g Crème fraîche
- 30 ml Lait
- 35 g Fromage de chèvre
- 2 pièce Œufs
Instructions
- Préparez vos tomates confites la veille : Préchauffez votre four à 90°C. Lavez 600g de tomates (cerises ou Roma), coupez-les en deux et disposez-les face coupée vers le haut sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez d'une pincée de sel, d'un tour de moulin à poivre et arrosez d'un filet d'huile d'olive (2 cuillères à soupe). Enfournez 2h : les tomates vont se concentrer et devenir fondantes. Laissez refroidir et conservez au frigo dans une boîte hermétique.
- Préparez la tapenade express : Mixez 200g d'olives noires dénoyautées avec 2 cuillères à soupe de câpres rincées, 1 gousse d'ail et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Si vous manquez de temps, une bonne tapenade du commerce fera l'affaire, mais vérifiez qu'elle ne contient pas trop d'additifs.
- Précuisez le fond de tarte : Étalez une pâte brisée dans un moule à tarte beurré (Ø 28cm pour 4 personnes). Piquez le fond avec une fourchette, couvrez de papier sulfurisé et de haricots secs (pour éviter que la pâte ne gonfle). Enfournez 12 min à 180°C. Retirez haricots et papier : le fond est prêt !
- Préparez l'appareil à quiche : Dans un saladier, battez 5 œufs avec 20cl de crème fraîche et 10cl de lait. Assaisonnez d'une pincée de sel, de poivre et d'une pointe de muscade râpée. Mélangez bien pour obtenir un mélange homogène et onctueux.
- Assemblez votre quiche : Étalez généreusement la tapenade sur le fond de tarte précuit (environ 3 cuillères à soupe). Répartissez les tomates confites harmonieusement. Émiettez 100g de fromage de chèvre frais par-dessus. Versez délicatement l'appareil à quiche et parsemez de feuilles de basilic frais.
- Cuisez et servez : Enfournez 35-40 min à 160°C. La quiche est cuite quand le dessus est bien doré et que le centre ne tremble plus. Laissez reposer 10 min avant de découper : elle sera plus facile à servir. Dégustez tiède avec une salade verte au vinaigre balsamique et quelques tomates cerises fraîches !
Astuces du chef
Astuce marché : Achetez vos tomates en juillet-août quand elles sont gorgées de soleil et peu chères (1-2€/kg chez le producteur). Confectionnez-les en grande quantité au four doux : elles se conservent une semaine au frigo dans un bocal couvert d'huile d'olive. Utilisez-les dans vos salades, sur des bruschetta ou en accompagnement de viandes grillées. Pour la tapenade, préférez les olives en vrac du marché (2x moins chères qu'en pot) et mixez-les vous-même : 5 minutes chrono pour un résultat incomparable.
Nutrition
Calories: 245kcalCarbohydrates: 18gProtéines: 12gFat: 18gLipides saturés: 9gSodium: 520mgFibre: 2gSucre: 3.5g