Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Envie de retrouver le goût des purées maison ? Celle-ci joue la carte simplicité et saveur : deux légumes généreux, une touche de muscade, et le tour est joué. Parfait pour initier les enfants aux légumes, ou se régaler en famille à tout âge.
Purée épinards-pommes de terre : la recette réconfortante du chef (bio et faite maison)
Purée maison gourmande et réconfortante : pommes de terre fondantes et épinards délicats revenus à la noix de muscade. Simple à préparer en famille, idéale dès 8-10 mois pour les enfants en version lisse.
Ingrédients
- 720 g Pommes de terre
- 180 g Épinards surgelés
- 9 cl Lait entier
- 30 g Beurre doux
- 18 ml Crème fraîche
- 1 g Noix de muscade
- 4 g Sel fin
- 1 g Poivre blanc
Instructions
- Épluchez et découpez 800 g pommes de terre en morceaux réguliers. Laissez tremper 10 min eau froide.
- Faites bouillir eau salée (1 cuillère à café sel), plongez-y pommes de terre 20 min jusqu'à être très tendres.
- Pendant ce temps, faites cuire 200 g épinards (frais ou surgelés dégelés) 8 min à la vapeur ou 5 min à l'eau, égouttez bien.
- Chauffez 100 ml lait + 30 g beurre jusqu'aux premiers frémissements. Râpez une pincée généreuse de muscade fraîche dedans.
- Égouttez pommes de terre, passez-les au moulin ou écrasez à la fourchette. Versez lait chaud progressivement en mélangeant.
- Ajoutez épinards égouttés, mélangez doucement 1 min. Finissez avec 20 ml crème fraîche, sel et poivre selon goût.
- Servez tiède ou chaude. Vous pouvez préparer la veille et réchauffer 10 min au bain-marie.
Astuces du chef
Cuisez épinards et pommes de terre dans deux casseroles différentes : vos épinards resteront verts vif et jamais détrempés. La noix de muscade torréfiée 30 secondes à sec dans une poêle avant utilisation triple son parfum !
Nutrition
Calories: 78kcalCarbohydrates: 11.5gProtéines: 2.8gFat: 3.2gLipides saturés: 1.9gSodium: 180mgFibre: 1.8gSucre: 1.2g
Servez tiède ou chaude en accompagnement de viande blanche, poisson ou œufs. Vous pouvez préparer la purée la veille et la réchauffer au bain-marie 10 min avant service. Congelable jusqu’à 3 mois en portion individuelle.
