Mayonnaise au curry maison : 15 min, zéro artifice, tout le goût

Envie d’une vraie mayonnaise, sans émulsifiants ni conservateurs ? Cette recette curry est ultra-simple et tellement plus savoureuse que les tubes du commerce. Faite maison en 15 minutes, elle transforme n’importe quel plat en repas mémorable.

Mayonnaise au curry maison : 15 min, zéro artifice, tout le goût

Une mayonnaise faite maison en 15 minutes — crémeuse, dorée au curry, sans conservateurs. Parfaite avec du poisson grillé, des légumes crus ou des œufs durs. Simple, frais, savoureux !

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps total 15 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 680 kcal

Ingrédients

  

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• 10 g Jaunes d'œufs
• 6 cl Huile de tournesol
• 6 g Moutarde de dijon
• 9 ml Vinaigre blanc
• 2 g Curry en poudre
• 7 ml Citron vert
• 5 g Coriandre fraîche
• 1 g Sel fin
• 1 g Poivre blanc

Instructions

 

• Séparez les jaunes des blancs (gardez les blancs pour une omelette !). Mettez les jaunes dans un bol.
• Ajoutez moutarde, sel et poivre. Fouettez quelques secondes pour bien mélanger.
• Versez l'huile goutte à goutte en fouettant sans arrêt. C'est le secret : patience et régularité. Au bout de 2-3 min, quand ça s'épaissit, vous pouvez verser l'huile un peu plus vite en filet.
• Alternez avec un trait de vinaigre blanc dilué si ça devient trop épais.
• Une fois l'huile incorporée, ajoutez curry, jus de citron vert et coriandre fraîche ciselée.
• Goûtez, rectifiez l'assaisonnement. Elle doit être crémeuse, dorée, avec un léger parfum épicé.
• Gardez au frais jusqu'au moment de servir. À consommer dans les 2 jours.

Astuces du chef

Secret de cuisinière : tempérez tous vos ingrédients à +18°C avant de commencer. Versez l'huile goutte à goutte au début — c'est LE moment critique. Si ça casse, recommencez avec un jaune frais dans un bol propre et incorporez doucement la mayonnaise ratée.

Nutrition

Calories: 680kcalCarbohydrates: 0.8gProtéines: 1.2gFat: 76gLipides saturés: 8.5gSodium: 1.8mgSucre: 0.2g

Une sauce généreuse qui sublime vos assiettes. À faire le jour même ou la veille, gardez-la bien au froid. Vous verrez, une fois que vous l’aurez goûtée maison, vous ne regarderez plus les tubes de la même façon !