Latkes croustillantes : la recette juive de grand-mère revisitée

Les latkes, c’est la tradition juive servie chaude et dorée : pommes de terre râpées, oignons et œufs frais fondus à la poêle pour un résultat croustillant à l’extérieur, fondant dedans. Recette simple et généreuse, parfaite pour les enfants comme pour les adultes en quête de saveurs authentiques. À préparer en famille pour partager un moment de gastronomie populaire !

Latkes croustillantes : la recette juive de grand-mère revisitée

Les latkes, ces délicieuses galettes juives dorées et croustillantes : pommes de terre râpées mélangées à des œufs frais, frites à la perfection ! Recette facile à faire en famille avec des produits simples du placard. Parfaites tièdes en entrée ou en accompagnement, savoureuses nature ou avec crème fraîche.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Temps total 1 heure h 5 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 187 kcal

Ingrédients

  

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• 900 g Pommes de terre à chair ferme (Charlotte, Noirmoutier)
• 120 g Oignons jaunes
• 2 pièces Œufs entiers frais
• 50 g Farine de blé t65
• 48 cl Huile de tournesol haut oléique
• 5 g Sel fin
• 1 g Poivre noir moulu

Instructions

 

• Épluchez et rincez bien 1,5 kg pommes de terre Charlotte (eau froide 2 fois). Râpez-les finement avec grille microplane ou robot. Versez dans linge humide et tordez fermement pour extraire toute l'eau — c'est crucial pour le croustillant !
• Pendant ce temps, mixez finement 200g oignon jaune. Cassez 2 œufs entiers frais, fouettez légèrement. Mélangez œufs + purée oignons + pommes de terre pressées + 80g farine + pincée sel et poivre. Mélangez à la spatule sans trop travailler (2 min max).
• Faites chauffer 800 ml huile de tournesol (ou mélange huile/beurre) dans grande poêle à 170-175°C. Formez des petites galettes (cuillère à service = 2 galettes par portion). Friturez 5 min d'un côté, puis 4 min de l'autre : elles doivent être dorées et croustillantes.
• Égouttez-les sur papier absorbant 2 min. Servez chauds, nature ou avec crème fraîche, sauce tomate, ou compote de pommes. Les restes se conservent 2-3 jours au frigo et se réchauffent au four 5 min à 180°C.

Astuces du chef

Astuce de chef : après avoir râpé vos pommes de terre, versez-les dans un linge humide et tordez fermement pour extraire l'eau — c'est la clé du croustillant ! Préparez ce travail 1h avant la friture. Servez nature ou avec crème fraîche, compote de pommes ou herbes fraîches. Les restes se réchauffent au four 5 min à 180°C.

Nutrition

Calories: 187kcalCarbohydrates: 18.5gProtéines: 4.2gFat: 10.3gLipides saturés: 2.1gSodium: 480mgFibre: 1.6gSucre: 0.8g

Les latkes, c’est aussi une belle occasion de revisiter les recettes de nos grands-mères et de transmettre des gestes culinaires simples et précis. Avec des pommes de terre fraîches du marché et des œufs fermiers, vous aurez déjà gagné en qualité gustative. Servez-les tièdes avec crème fraîche, moutarde douce ou sauce tomate maison : c’est délicieux et convivial !