Kibbeh libanais : le ballon gourmand croustillant à préparer en famille

Le kibbeh libanais, c’est bien plus qu’une recette : c’est un voyage au cœur du Levant dans votre assiette. Façonné à la main, ce ballon de viande épicée et de boulgour incarne la gastronomie méditerranéenne autour d’une table famille. Simple à cuisiner, naturellement riche en protéines et faible en gras au four, il devient vite un incontournable.

Kibbeh libanais : le ballon gourmand croustillant à préparer en famille

Le kibbeh, ce petit ballon libanais croustillant à la viande et au boulgour, ravit les tables familiales. Facile à préparer, riche en protéines et pauvre en matière grasse au four, c'est l'ambassadeur méditerranéen idéal pour redécouvrir les saveurs du Levant en cuisine maison.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Temps total 1 heure h 5 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 245 kcal

Ingrédients

  

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• 720 g Agneau
• 120 g Boulgour fin
• 50 g Oignons
• 20 g Pignons de pin
• 5 g Sept-épices libanais
• 1 g Cannelle
• 1 g Gluten

Instructions

 

• Tremper le boulgour fin 20 minutes dans 1,5 fois son volume d'eau froide. Égoutter en pressant doucement avec les mains.
• Dans un saladier, mélanger la viande d'agneau hachée, le boulgour égoutté, les oignons très finement hachés, les pignons grillés et les épices (sept-épices, cannelle). Malaxer 3-4 minutes à la main jusqu'à homogénéité complète.
• Former des ballons ovales en appuyant légèrement dans vos paumes. Vous pouvez garnir le centre d'un mélange oignon-pignons revenus au beurre, si désiré.
• Enfourner à 180°C pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée. Le cœur doit être bien cuit. Ou frire à 160°C quelques minutes si vous préférez plus croustillant.
• Servir chaud avec un trait de citron frais, une sauce yaourt-menthe, une salade verte croquante. Délicieux avec un pain grillé ou des crudités variées.

Astuces du chef

Pour gagner du temps, préparez la farce la veille au réfrigérateur. Au moment de servir, façonnez rapidement et enfournez : 180°C/20 min. Une goutte de jus de citron frais versée en fin de cuisson sublime les saveurs levantines. Accompagnez d'une sauce yaourt-menthe bio maison.

Nutrition

Calories: 245kcalCarbohydrates: 12gProtéines: 18.5gFat: 14.2gLipides saturés: 5.8gSodium: 0.42mgFibre: 2.1gSucre: 0.8g

Servez chaud, accompagné d’une sauce yaourt-menthe ou d’une salade verte croustillante. Le kibbeh se prépare aussi en quantités doubles et se congèle cru : une solution gain de temps pour les midis pressés. À redécouvrir sans modération, en version bio et locale quand c’est possible.